农产品质量安全问题是我国的一个长期话题。近些年来,随着我国社会经济的迅猛发展,人民对生活水平的要求也越来越高,于是对农产品便从数量上的需求变成了更加关注质量上的安全性。虽然目前我国也吸取国外经验在逐步建立与发展农产品的可追溯体系,但是其中仍然存在着不足,信息不对称就是最大的问题,很多农户与企业便借此发送虚假追溯信息,来获取更大的利润。因此考虑到广大人民的饮食安全,实现消费者、农户和加工企业等可追溯农产品供应链中各主体的多赢,建立科学可持续发展的可追溯体系,保障可追溯农产品质量安全,引导公众参与监督来改善其安全问题是当下迫切需要解决的问题。本研究的主要工作如下:首先,通过对国内外相关研究的文献资料进行研究综述,概述了如今我国农产品可追溯体系的发展现状与问题,同时对其安全监管进行深入探究,并提出引入公众监督等措施来进行完善。其次,本研究应用三方演化博弈模型研究了可追溯农产品供应链中公众、追溯企业以及政府在整个可追溯监管体系中各种不同情况下的策略选择问题,根据其复制动态方程进行博弈分析,得出对应条件下的策略选择,从中可以发现,公众参与监督对可追溯体系的发展有着重要意义,同时归纳研究分析的结论,并总结出一些对可追溯体系良好发展有利的针对性建议。然后,利用问卷调查的手段对公众参与可追溯农产品监督的意愿进行实证分析研究。通过分析样本数据,进行二元Logistic回归分析,来得出对公众参与可追溯农产品监督意愿具有显著影响的因素具体有哪些,从而立足于这些关键因素去深入研究提升公众参与意愿的方式,以此达到可追溯体系健康可持续发展的目标。最后,基于本研究的全部研究成果,对其结论进行合理的总结,并针对可追溯农产品的质量安全提出相关具体建议,这对供应链中的各个主体都具有重要的参考意义,同时对其未来的研究方向进行相应的展望。