黑芝麻（Sesami Semen Nigrum）为脂麻科脂麻的黑色成熟种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。　　黑芝麻药食同源，含有丰富的营养物质。黑芝麻黑色素不仅是一种天然黑色素，而且还具有营养价值和药理作用，特别是维生素E的强抗氧化作用。近年来，随着消费者食品安全意识的不断提高，越来越注重纯天然、营养丰富、有益健康的食品。因此，黑芝麻黑色素的开发，符合现代消费者对食用色素的追求潮流。　　本文分2部分，第一部分以黑芝麻为原料，在初步获得黑芝麻黑色素合适提取工艺的基础上，以碱性溶液为提取溶剂，对黑芝麻黑色素进行提取，然后进行分离纯化，并对黑色素的结构特性和理化性质进行了初步研究，获得一个单体化合物。　　本文第二部分对芝麻油、金花葵油、猕猴桃油、橄榄油、花生油、山茶油等6种保健油，他们的维生素E含量进行了测定，在此基础上，比较了几种保健油中维生素E含量的高低，为合理利用各种植物保健油提供依据。