目前,我国苹果的栽培面积和总产量均居世界前列。由于对采收期判断不明确和贮藏方式不合理,苹果采后水果商品损失率严重。因此对于采收期和贮藏方式的研究尤为重要。前人研究主要集中在关于苹果外观品质上,但随着生活水平的提高,仅仅通过果实大小、色泽等外观指标已经远远不足以吸引消费者,果实品质的关注点逐步深入到苹果内在品质,尤其是苹果香气物质。本研究以富士和王林为苹果试材,分析了不同采收期对富士和王林苹果以及不同贮藏方式对富士苹果货架品质的影响,旨在为富士和王林苹果贮藏保鲜提供理论和实践依据。主要结果如下1.随果实采收成熟度的增加,富士和王林苹果硬度和苹果酸含量逐渐降低,可溶性固形物含量和果实香气总峰面积增加。2.采收期在盛花后173-180d时果实硬度、可溶性固形物含量变化幅度小,果实香气总组分(峰面积)含量大,采收的富士苹果品质最佳。采摘时果实硬度为8.96±0.33kg/cm2,可溶性固形物含量为12.20±0.14%,淀粉指数是1.86±0.42,芳香物质峰面积含量为8.6*108,低温贮藏120d后,果实硬度仍在841kg/cm2,早采富士果实采摘时硬度、苹果酸含量最高,但下降幅度最大；晚采收果实可溶性固形物含量最高,但出现下降时间最早。3.王林苹果采收过早,可溶性固形物含量小,上升幅度最小,苹果酸含量最高,下降幅度最大,果实固酸比低；采收过晚,硬度下降幅度最大,果实香气总峰面积下降时间早,降幅最大；适时采收的王林苹果贮藏120d,果实硬度,可溶性固形物含量,果实香气总峰面积均为最高,适时采收的王林苹果采收期在盛花后164～171d,采摘时果实硬度为8.65±0.24kg/cm2,可溶性固形物含量为12.63±0.13%,淀粉指数是2.56±0.26,芳香物质峰面积为3.07*109。4.富士苹果香气成分主要为乙酸丁酯、乙酸己酯、乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、1-己醛、2-己烯醛、1-己醇。5.王林苹果香气成分主要为乙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、1-己醛、2-己烯醛、1-己醇和6-甲基-5-庚烯-2-醇。6.不同成熟度富士苹果香气组分含量不同,采收过早富士醛类物质含量最高,2-己烯醛含量达64.52%,采收过晚,乙醇大幅度出现,果实衰败,适时采收富士苹果具有典型苹果香味的乙酸-2-甲基丁酯含量最高。王林苹果香气变化与富士苹果总体一致。7.气调和低温两种贮藏方式下,同一货架时间气调贮藏处理在硬度、可溶性固形物含量、苹果酸含量均高于低温贮藏处理,但在果实总峰面积上显著低于低温贮藏。