农产品中的农药残留是关系到食品安全的源头因素之一，残留农药通过食物链传递对人畜产生危害。本项目以马铃薯块茎中农药残留精准测试、农药在块茎体内中的降解以及马铃薯主产区典型农药残留情况进行测试研究，探讨了常用除草剂、杀虫剂、杀菌剂可能降解的方法和途径。农药残留在农产品内含量极其微量，一般为mg/kg级，农药的富集和样品的前处理就成为精准分析测试的技术关键。本论文研究了毒死蜱、阿特拉津和异丙净三种常用农药的精准分离分析和降解机理等，主要内容包括以下几个方面:　　(1)以三聚氰胺作为模板分子制备分子印迹材料对农药进行专一型分离分析研究。对比研究了分子印迹材料、非印迹材料和活性炭对阿特拉津、异丙净、毒死蜱三种农药残留的分离去除效果，结果显示分子印迹材料可特异性富集三嗪类农药，但吸附分离量不如非特异吸附的活性炭。　　(2)研究考察了pH、光照、温度和酶对毒死蜱降解的影响。毒死蜱在碱性环境中比酸性环境更易分解;温度不影响其降解;氙灯照射和锰过氧化物酶共同作用下可降解毒死蜱初级降解产物TCP。　　(3)收集了全国马铃薯主产区36个品种的马铃薯样品进行了农残的精准检测分析，共计28种农药（14种杀菌剂、8种杀虫剂和6种除草剂），结果显示所有农残均低于各国家规定的农药MRLs，绝大部分农残量低于检测限，说明目前，中国马铃薯农残是安全的。