紫花苜蓿(Medicago sativa)系豆科苜蓿属多年生草本,其富含蛋白质、维生素与矿物质,被誉为“牧草之王”,是我国发展畜牧业的优良草种。由于苜蓿可溶性碳水化合物少、干物质含量低,缓冲能值高,难于直接青贮利用。为了提高青贮发酵品质,抑制青贮过程中的不良微生物活动,常采用添加剂改善青贮发酵效率,提高发酵稳定性。论文以生长第1年的全株紫花苜蓿为原料调制青贮,研究乙酸、丙酸、乳酸、纤维素酶、尿素五种添加剂对六个不同品种紫花苜蓿青贮发酵品质、有氧稳定性的影响,以及苜蓿青贮料中黄曲霉毒素含量的动态。共包括3个试验研究。试验1：选择河北张家口农科院试验地生长第1年第二茬初花期苜蓿为试验材料,研究不同添加剂对不同品种苜蓿青贮发酵品质的影响。结果表明：所有添加剂(除尿素)处理均能明显改善苜蓿青贮的发酵品质,降低青贮料的pH值、氨态氮含量。添加剂对青贮发酵品质的所有测定项目均有极显著的影响,添加剂与品种间存在极显著的交互作用(p<0.01)；添加剂对不同品种苜蓿青贮的pH值、乳酸含量也有极显著的影响(p<0.01),对NH3-N/TN比值影响差异显著(p<0.05),对于乙酸、丙酸及丁酸含量影响不显著(p>0.05)。其中以品种金皇后青贮效果最好,pH值最低,NH3-N/TN值较低,乳酸含量最高,易调制成高品质青贮。综合评定苜蓿青贮品质,以品种金皇后添加乳酸菌和纤维素酶效果较好,可以保持较低的pH值、氨态氮含量,提供充足的底物供乳酸菌发酵,获得高品质苜蓿青贮。试验2：以试验1的青贮料为原材料,分不同时间点(开袋后0d、3d、7d)研究添加剂对不同品种苜蓿青贮有氧稳定性的影响。结果表明：添加剂对抑制青贮的二次发酵有一定效果。除尿素外的所有添加剂处理均可抑制青贮二次发酵过程中氨态氮的产生,抑制蛋白降解及丁酸的产生,但对pH值的影响效果不一。不同品种苜蓿青贮的有氧稳定性,以品种金皇后和中苜一号表现最佳,相对于其他品种,表现为较强的有氧稳定性,可延缓二次发酵,以品种敖汉的有氧稳定性最差。试验3：黄曲霉毒素具有强烈的致癌、致畸、致突变性,对动物产品及人类危害极大。本试验以苜蓿原料及青贮料为材料,测定其中的黄曲霉毒素含量。结果表明：苜蓿原料中未检出黄曲霉毒素；在青贮打开当天,检出了微量的黄曲霉毒素,以对照组含量最高(1.63ppb),尿素组含量最低(0.72 ppb)；在青贮开启7d经过有氧发酵后,黄曲霉毒素含量快速增加,仍以对照组含量最高(8.21ppb),以乳酸菌处理含量最低(5.51ppb)。但含量均在饲料安全标准限以下(≤10μg/Kg),可以安全使用。所有添加剂处理均能有效抑制有氧过程中黄曲霉毒素的产生。对照组由于较低的乳酸菌含量,较高的pH值,青贮酸度低,抑制好氧微生物的作用较弱,故黄曲霉毒素含量最高。品种敖汉由于后期pH值上升较快,乳酸含量低、酸度低,黄曲霉毒素含量较其他品种高。其余各品种的苜蓿青贮在有氧条件下,黄曲霉含量增速缓慢。