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紫肉甘薯块根内外均为紫色,其花青素含量高。花青素除了具有感官调色作用,其抗氧化、延缓衰老、降低血糖和抗肿瘤等生理保健和药用功能也越来越被人们重视。目前对于植物地上组织开花结果的着色和花色苷合成代谢相关研究较多,但是对于植物地下组织大量积累花色苷的合成调控研究报告很少。本研究通过对不同移栽时期、遮光处理的紫肉甘薯进行生理和花色苷合成途径相关酶的蛋白表达水平分析,以期为紫肉甘薯花色苷的合成与积累调节提供初步的生理和分子基础,为高花青素甘薯特色品种栽培与育种提供依据。本研究以紫肉甘薯和普通甘薯为材料,以5