本文以大豆油酸钾皂为乳化剂,无水碳酸钾为催化剂,十六烷基三甲基溴化铵为相转移催化剂,采用两步法合成蔗糖大豆油酸酯。第一步,利用大豆油与和乙醇合成大豆油酸乙酯。通过考察乙醇用量、催化剂KOH用量、反应时间和反应温度等因素对合成大豆油酸乙酯的影响确定最佳合成条件。结果表明,当乙醇用量超过理论量100%,催化剂KOH用量为1.2%,反应时间为7h,反应温度为78℃,所合成的大豆油酸乙酯产率最高,品质最好。第二步,用蔗糖和大豆油酸乙酯制备蔗糖大豆油酸酯。通过考察碳酸钾用量、大豆油酸钾皂、反应温度、反应时间、大豆油酸乙酯等因素对合成蔗糖大豆油酸酯的影响确定最优合成条件。结果表明,碳酸钾用量为2.5%,大豆油酸钾用量为5%,反应温度为130℃,反应时间为6h,大豆油酸乙酯与蔗糖的物质量比为12:1条件下,蔗糖的转化率接近100%,蔗糖大豆油酸酯的产率为88.3%。利用红外光谱分析、酯化度测定、酸值测定、碘值测定和相对密度测定等方法对产品结构做了初步鉴定。红外光谱分析可知大豆油酸加到了蔗糖骨架上,平均酯化度为6.9,酸值为0.38,碘值134.2,相对密度为0.9346。分析结果表明,产品达到预期目标,合成的最终产物为蔗糖大豆油酸酯,产率较高,酯化度在要求范围内,理化特性与大豆油的接近,获得了比较理想的蔗糖大豆油酸酯,具有良好的发展前途。