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本文旨在研究不同进口大豆及其制品的营养品质,通过测定不同进口大豆及其制品的营养指标,从营养学角度出发,为进口大豆及其制品的实际选择和应用提供一定的参考依据。本试验分为两个部分:试验一:不同进口大豆及其制品的常规营养成分分析。试验选取美湾豆、美西豆、巴西豆以及乌拉圭豆四种不同进口大豆,即4组试验大豆。每组试验大豆均包含5种制品,为豆皮、豆仁、膨化豆仁、去皮豆粕以及43%豆粕。每种制品采样时随机采集6份样品进行测定。大豆及其制品的常规营养成分测定指标包括,水分、蛋白、脂肪、纤维以及灰分;同时测定了巴西豆和美湾豆两种进口大豆43%豆粕的氨基酸组成。结果显示:美西豆的水分、粗脂肪、粗蛋白含量显著低于其它三种进口大豆(P<0.05);美西豆制品中,豆仁水分显著低于其它三组大豆豆仁(P<0.05);膨化豆仁水分显著低于乌拉圭豆仁(P<0.05);膨化豆仁和去皮豆粕的粗蛋白含量显著低于美湾豆豆仁和巴西豆豆仁(P<0.05)。巴西豆的粗脂肪含量显著高于其它三组(P<0.05);巴西豆制品中,豆皮、豆仁和膨化豆仁的粗纤维含量显著高于其它三组(P<0.05);豆仁的粗脂肪含量显著高于其它三组(P<0.05);去皮豆粕以及43%豆粕的粗蛋白含量显著高于其它三组(P<0.05)。巴西豆43%豆粕的甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸显著高于美湾豆43%豆粕(P<0.05),苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸含量显著高于美湾豆43%豆粕(P<0.01)。试验二:不同进口大豆及其制品的脲酶活性和蛋白溶解度的测定。试验材料与样品采集同试验一。试验结果显示:巴西豆的蛋白溶解度显著高于其它三组大豆(P<0.05);其制品中,膨化豆仁蛋白溶解度则显著低于其它三组(P<0.05);膨化豆仁脲酶活性、去皮豆粕和43%豆粕的脲酶活性显著低于乌拉圭豆的相应制品(P<0.05)。结论:在四种进口大豆中,美西豆及其制品水分含量较低,便于贮存,但整体营养品质较差;巴西豆及其制品的整体营养品质相对其他三种进口大豆有较大优势。