过敏性疾病是严重威胁人类的健康的一种常见病症,尤以婴幼儿时期为高发阶段。本研究将筛选自新疆传统酸马奶的具有自主知识产权的发酵乳杆菌RA3以及植物乳杆菌A5、B2和C4两两混合,筛选出抗过敏潜力最好的复合乳酸菌。通过优化冷休克预处理结合冻干保护剂条件的优化,制备出高活性的复合乳酸菌菌粉。将复合乳酸菌菌粉应用到过敏小鼠模型中,研究其对小鼠过敏的改善作用和小鼠肠道菌群结构的改变,以揭示复合乳酸菌菌粉改善小鼠过敏的功效及机制。主要研究结果如下:1.复合乳酸菌的筛选和配比确定。将筛选自新疆酸马奶的上述4种乳酸菌,以1:1两两比例混合成不同的复合乳酸菌,通过抑菌活性、产酸能力、自溶度、蛋白水解能力、氨肽酶活力的测定,进行抗过敏相关性能测定。结果显示乳酸菌RA3和C4混合的复合乳酸菌,对致病菌大肠杆菌的抑菌圈直径为23.87 mm,产酸能力为1.29,自溶度为34.27%,蛋白水解能力为3.117 U/mL,氨肽酶活力为10.612 U/mL,均显著高于其他复合乳酸菌的组合（P<0.05）,抗过敏潜力显著,故选择RA3和C4混合的复合乳酸菌,用于后续试验。2.复合乳酸菌菌粉的制备。以嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus,L.acidophilus）为模式菌株,利用冷冻干燥前进行冷休克预处理,结合冻干时加入复合冻干保护剂的方法,获得提高冻干存活率的最佳处理条件:培养10 h时收集菌体,于8°C冷休克处理15 h,结合复合冻干保护剂,使冻干后菌株存活率可以提高至96.64%,利用此方法,制备高活性的RA3和C4的复合乳酸菌菌粉。3.复合乳酸菌菌粉改善小鼠过敏功效的研究。将复合乳酸菌菌粉应用于治疗过敏小鼠,结果显示:饲喂复合乳酸菌菌粉小鼠的体重、体征、行为和脏器系数无异常变化;与人源过敏组相比,低剂量菌粉组、中剂量菌粉组和高剂量菌粉组可以显著提高小鼠的脾脏和胸腺系数（P<0.01）;高剂量菌粉组的总Ig E（T-IgE）水平为351.8ng/mL,显著低于人源过敏组（P<0.01）;低剂量菌粉组的γ干扰素（IFN-γ）为1119.5pg/mL、肿瘤坏死因子α（TNF-α）为639.0 pg/mL、白细胞介素6（IL-6）水平为54.16pg/mL、IL-12水平为11.05 pg/mL,均显著高于人源过敏组（P<0.01）;高剂量菌粉组的IL-10为53.28 pg/mL,显著高于人源过敏组（P<0.01）;高剂量菌粉组能够增加小鼠脾脏中IL-6的mRNA的表达量（P<0.05）;低、中、高剂量菌粉组可以增加脾脏组织中淋巴细胞的数量,恢复正常的组织结构。表明复合乳酸菌菌粉能够提高小鼠的免疫功能,具有改善小鼠过敏的作用,以高剂量（1×10~8 CFU/mL）效果最为显著。4.复合乳酸菌菌粉对小鼠肠道菌群结构的影响。与过敏模型人源过敏组相比,低、中、高剂量菌粉组中,随着复合乳酸菌菌粉剂量的增加,厚壁菌门依次减少,而拟杆菌门（Bacteroidetes）则逐渐增加,在高剂量菌粉组达到60%以上,变形菌门在高剂量菌粉组几乎完全消失。而其中拟杆菌门具有抑制过敏原生长和杀灭病原菌的能力,变形菌门具有潜在引起过敏的能力,是一种有致病性的菌群。综上,本实验制备的高活性复合乳酸菌菌粉,可以增强小鼠的免疫功能,调节小鼠肠道菌群的结构,改善小鼠的过敏症状。对开发具有降过敏功效的微生态制剂其作用机制具有理论指导意义和实际应用价值。