【摘 要】
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针对天然膳食纤维素(DF)产品物性及功能欠完备的问题,本文以大豆膳食纤维素为原料,采用湿法超微粉碎对其进行了改性研究,力图通过改变其颗粒的粒度和聚合状态,使其在保持原有
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针对天然膳食纤维素(DF)产品物性及功能欠完备的问题,本文以大豆膳食纤维素为原料,采用湿法超微粉碎对其进行了改性研究,力图通过改变其颗粒的粒度和聚合状态,使其在保持原有填充、吸附等特性的基础上,强化其持水率、膨胀率和黏度等特性,获得功能完备的膳食纤维素。 文中观察了原料及低温浸泡和碱热处理后超微粉碎得到的DF微粒的显微状态,并对其结晶状态进行了X-射线衍射检测,同时对上述处理后的DF的持水率、膨胀率和黏度等物性进行了比较和分析。结果表明:湿法超微粉碎可获得粒度在4～20μm的DF颗粒;低温浸泡后的大豆DF颗粒呈现硬脆性,破坏形式为刚性断裂;碱热处理后DF颗粒由脆性转为韧性,磨碎时易发生塑性变形,加剧了破碎难度;低温浸泡后超微粉碎不能破坏DF的结晶结构,碱热处理后超微粉碎DF的聚合物结构发生了降解或破坏,但主要为化学作用所致;在所试验的条件中,低温浸泡后超微粉碎可使IDF(70%)的持水率、膨胀率和黏度上升18%、54%和116%;可使IDF(90%)的膨胀率和黏度上升94%和41%,但持水率下降16%。对DF碱热处理后超微粉碎可使持水率、膨胀率和黏度最高约增加20%、200%和800%。
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