国内外大量研究资料表明大肠菌群对辐照十分敏感，但目前生产中时有用户反映：4～9kGy甚至更高剂量辐照后，产品中大肠菌群含量仍达不到国家的卫生标准，为此经常造成辐照厂家与客户的争议。本课题研究了影响大肠菌群辐照微生物学效应的各种因子，检测了338个辐照调味品样品，分析了16个退货产品的“大肠菌群超标”原因，主要研究结果如下： 1、通过对介质、初始含菌量、属间差异和辐照剂量率对大肠菌群辐照敏感性影响的研究表明：调味品中大肠菌群的辐照敏感性介于生理盐水和营养肉汤中大肠菌群的辐照敏感性之间；调味品中大肠菌群初始含菌量的改变不足以引起辐照敏感性的明显变化；大肠菌群四个属的菌均属于对辐照敏感的菌，其D₁₀值在0.05～0.18kGy左右；剂量率对大肠菌群存活率的影响不明显。实际生产加工中使调味品细菌总数达标的剂量足以杀死调味品中的大肠菌群，不会在辐照后出现大肠菌群超标的现象。 2、通过对2000.6～2002.3两年中辐照过的338个样品进行检测没有发现耐辐照的大肠菌群。对大肠菌群与耐放射异常微球菌的剂量效应曲线的研究也证明了大肠菌群为一群不耐辐照的菌，这与其DNA链断裂修复能力不强、DNA分子量大且不能形成芽孢等细胞学特征有关。 3、“大肠菌群检验技术中存在的问题”是导致合格的辐照调味品产品误判为不合格产品的主要原因。这些问题有：取样不严格造成大肠菌群辐照后污染，客户未严格按国家标准操作，检验操作技术不过关等。 4、通过测定辐照产品中超标大肠菌群的D₁₀值，可以确定大肠菌群的来源，如果辐照厂家的最小辐照剂量大于8个D₁₀值，说明大肠菌群超标是辐照后二次污染造成的。