牛乳是一种营养丰富的食品。然而传统的热力杀菌对牛乳成分有较大的破坏作用。微波杀菌作为一种新型的杀菌技术，已被证明可应用于牛乳灭菌中。本文就微波处理参数微波功率和牛乳层厚度对牛乳营养成分的影响进行了研究。 本文首先对微波杀菌机理进行了探讨，揭示微波杀菌除热效应外还具有一定的非热效应，并分析了微波处理对食品营养成分的影响。其次研究考察了牛乳层厚度和微波功率与牛乳主要营养成分脂肪、蛋白质、非脂固形物、固形物和维生素C损失率之间的关系，得到了微波处理参数对牛乳中营养成分的影响规律：在牛乳层厚度一定时，随着微波功率的提高(处理时间随之减少)，牛乳脂肪的损失率减少；在微波功率一定时，牛乳层厚度在接近微波渗透深度时脂肪损失率较大；牛乳层厚度和微波功率对牛乳蛋白质和维生素C的损失率无显著的影响；牛乳层厚度对非脂固形物和固形物的损失率有显著的影响，而微波功率对其则无显著的影响。在同一微波处理条件下，牛乳蛋白质的损失率高于乳中其他营养成分的损失率，但损失率均低于3％。与热力水浴相比较，微波处理对维生素C的损失率明显降低。