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沙棘(Hippophae rhamnoides Linn.),属胡颓子科沙棘属,是一种落叶性灌木,在我国主要分布于干旱地带,山西是中国沙棘产量最大的省。沙棘在加工过程中产出的沙棘籽渣中含有25-30%的蛋白,而这部分蛋白未得到合理利用。本文章以沙棘籽渣蛋白为原料进行研究,通过酶解法将其中的蛋白制备成具有醒酒和抑菌作用的多肽,为沙棘籽的综合利用开发新途径。本试验主要研究内容及进展如下:1.沙棘籽渣醒酒多肽的制备。以多肽得率和乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,筛选确定木瓜蛋白酶为制备活性多肽的最佳用酶。通过单因素及正交试验确定了酶解制备多肽的最佳工艺条件为:酶解pH 6.5、温度50℃、时间3.5 h、加酶量4000 U/g,在此条件下的ADH激活率为17.56%,多肽得率为38.80%,其中酶解pH值对ADH激活率的影响显著,其次是酶解时间,酶解温度影响最小。2.沙棘籽渣醒酒多肽的膜分离与降糖处理。沙棘籽渣酶解物通过膜分离,得到的分子量为500-2000 Da的多肽ADH激活率最高,为57.52%,为醒酒肽主要成分,其次为分子质量在2000-3000 Da的多肽,ADH激活率为35.09%。分离得到的500-3000 Da组分质量占水解液中多肽总质量的66.50%。并且沙棘籽渣多肽通过降糖处理后,还原糖含量从0.77%降低到0.29%以下,ADH激活率也提高了 7.12%。3.沙棘籽渣醒酒多肽的辅助醒酒作用的研究。沙棘籽醒酒多肽对小鼠的辅助解酒试验研究表明:多肽摄入剂量为100和400mg/kg ·bw的动物血液中乙醇含量均显著低于模型对照组,且醒酒时间和醉洒时间也有减少,说明分子量在3000 Da以下的多肽有良好的辅助醒洒效果。且剂量越大醒酒效果越好,存在一定的量效关系。4.沙棘籽渣抑菌多肽的研究。以AX蛋白酶及胃蛋白酶对沙棘籽渣水提蛋白进行酶解,得到两种有抑菌活性的酶解物。通过平板打孔法试验得到,两种酶解多肽对常见肠道致病菌均有明显的抑菌效果。AX蛋白酶水解沙棘籽渣酶解物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、绿脓杆菌均有抑制作用,而胃蛋白酶水解液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌有抑制作用。动物试验表明,灌胃胃蛋白酶解物的鼠粪中沙门氏菌的含菌量比阳性组显著减少,而灌胃AX蛋白酶水解多肽的鼠粪中金黄色葡萄球菌含菌量显著降低。