【摘 要】
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豆渣是豆腐豆奶等业中最大的副产品,豆渣中大量的蛋白质和油脂,但于热量量较口感粗糙,直没被引起广泛的注本文研究了利用胶束法离豆渣蛋白和油脂的艺,仅艺简单蛋白率高,并能
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豆渣是豆腐豆奶等业中最大的副产品,豆渣中大量的蛋白质和油脂,但于热量量较口感粗糙,直没被引起广泛的注本文研究了利用胶束法离豆渣蛋白和油脂的艺,仅艺简单蛋白率高,并能效避免蛋白性的问题本文据豆渣蛋白的性质和特点选了DTAC胶束萃体系,体系安全无毒配制快豆渣蛋白萃效率高的特点考察了DTAC浓度萃时间KCl浓度W0值豆渣入量缓溶液pH萃温度等七个因素豆渣蛋白前萃过程的影响,并考察了缓溶液pH值KCl浓度振荡时间萃温度等四大因素豆渣蛋白后萃过程的规律通过交实验实验设计在豆渣蛋白找到了DTAC体系的最佳前萃艺豆渣添量0.025 g/mL W0值35 DTAC的浓度0.09 g/mL时间30 min pH值7.5 KCl浓度0.15 mol/L温度35℃,通过验证实验,得到的豆渣蛋白的均前萃率89.65%通过响应面实验设计找到了豆渣蛋白的最佳后萃艺水相pH值6.50,KCl浓度1.95 mol/L,应时间1.63 h,时豆渣蛋白理论后萃率达87.68%,实后萃率86.04%结果表明,响应面设计建立的模型显著,拟合性好
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