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本文对氨基葡萄糖硫酸盐(GAS)的制备工艺及其理化性质进行了研究。以氨基葡萄糖盐酸盐为原料,分别采用直接酸解法、三乙胺法、离子交换法制备GAS。通过比较产品转化率,确定出直接酸解法为最佳的GAS制备工艺,并对直接酸解法的工艺参数进行了优化。实验结果表明：制备最佳条件为：硫酸浓度2-8 mol/L,反应温度40℃,GAH与硫酸浓度比为1：3。在超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系和DPPH自由基体系下,采用邻苯三酚法、Fenton法和DPPH法,分别测定了GAS的抗氧化性,并以常用抗氧化剂,如维生素C和甲壳素的同类衍生物,如氨基葡萄糖盐酸盐(GAH)、氨基葡萄糖(GA)、N-乙酰氨基葡萄糖(NAG)和低聚壳聚糖作抗氧化对照实验。同时还测定了GAS的还原能力。实验结果表明：GAS在这三种体系中都具有一定的抗氧化能力。在02-·自由基体系中,抗氧化能力大小依次为：维生素C>低聚壳聚糖>GA>GAH>GAS>NAG;在·oH自由基体系中：维生素C>低聚壳聚糖>GAH>GA>GAS>NAG;在DPPH·自由基体系中：维生素C>低聚壳聚糖>GAS>NAG>GA>GAH;GAS在这三种自由基体系中的抗氧化能力大小为：·0H体系>DPPH体系>02-·体系。GAS的还原能力在剂量范围内与浓度有较好的量效关系,还原能力大小依次为：维生素C>低聚壳聚糖>GAH>GAS>氨基葡萄糖>NAG。对GAS的抑菌性、吸湿、保湿性、稳定性以及抗过敏性进行了研究。实验结果表明：GAS对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌、米曲霉和保加利亚乳酸杆菌等所选菌种不具有抑菌作用；GAS具有良好的吸湿性和保湿性；在20℃-50℃时GAS具有良好的热稳定性,在pH 4-6的条件下也具有较好的稳定性；GAS具有良好的抗过敏性。