改革开放以后,中国经济持续稳定快速增长,人民群众的生活水平也随之不断提高,在此期间人均可支配收入增长了22.8倍。伴随着经济的发展,城镇化水平的提高,旅游特别是乡村旅游逐渐成为广大人民群众的重要休闲方式。乡村旅游历来受到国家重视,并多次在中央一号文件中被强调。尤其是2017年明确提出“聚焦农业供给侧结构性改革,大力发展乡村休闲旅游产业”。这是国家第一次将大力发展乡村休闲旅游产业上升到产业角度,标志着乡村旅游产业化时代的到来。农家乐为农民提供了创业机会,增加了农民收入,是乡村休闲旅游经济的重要载体。乐清市旅游资源得天独厚,多年来积极推动旅游业转型升级发展。近年来,乐清市充分发挥乡村旅游资源优势,结合区域特色因地制宜地推动农家乐休闲旅游业发展,并全力打造“4+1”精品示范带。在农家乐旅游中,“吃农家饭”是重要一环,农家乐餐饮既是乡村印象、乡村体验和乡村文化的重要载体,同时也是农家乐经营的重要收入来源。具有乡土滋味的农家菜是农家乐特色的重要组成部分,而农家菜能否在传承的基础上进行创新,又关系到农家乐的良性发展。本文对乐清市农家乐餐饮行业的菜品创新情况进行调查研究,并与前人的研究成果进行对比和探讨。本文在大量阅读相关文献、综合理论成果的基础上,合理设计调研问卷,从实地调研材料出发,通过对调研问卷进行分析和探讨,得到如下研究结果:1.农家乐餐饮业菜品经营管理时,缺乏创新思维。具体表现在:经营者个人文化水平相对较低,缺乏主动创新意识;厨师由于多来自乡村,未经过系统训练,缺乏创新水平和能力。2.农家乐经营者存在成本顾虑和菜品定价随意等情况,主要体现在缩减食材成本、餐具成本和菜品价格等方面。3.农家乐餐饮质朴有余,内涵不足。多数经营者仅注重做法和味道体现农家特色,而忽视对菜品内涵的发掘,其中以缺乏传统典故、缺乏菜品造型和缺乏餐具配合最为常见。同时,总结出了5个适宜操作的、有利于乐清市农家乐餐饮业菜品创新的策略。分别是要树立创新理念、挖掘传统菜品、综合运用食材、改变烹饪方式和增加文化内涵。本文包含七部分内容:第一部分对选题背景、研究目的与选题意义、国内外研究现状及本文的研究思路与方法进行阐述与梳理;第二部分介绍有关概念和理论基础;第三部分介绍乐清市农家乐餐饮业的发展情况;第四部分为乐清市农家乐餐饮业菜品调查及现状分析;第五部分着重阐述乐清市农家乐餐饮业菜品存在的主要问题;第六部分介绍乐清市农家乐餐饮业菜品的创新策略;第七部分为研究结论与展望。