目的：探讨新疆哈萨克族传统发酵乳酪乳清(简称TFCW)调节血脂的作用机制,并对其中具有ACE抑制作用、抗氧化能力活性肽进行分离。方法：灌胃高脂乳剂建立高脂血症大鼠模型,以普伐他汀(20mg·kg-1)为阳性对照,观察TFCW (50,100mg·kg-1)对大鼠血脂水平、NO含量、·OH清除能力和LCAT的活性的影响。利用3OkDa、10kDa和5kDa超滤膜和SephadexG-15柱层析对TFCW进行提取分离,并对其分离产物进行还原能力、ACE抑制作用和DPPH·、·OH、Or-·的清除能力测定。结果：与高脂模型组相比,TFCW小、大剂量组均显著降低高脂血症大鼠血清TC、TG、LDL-C的水平、升高HDL-C水平,增加NO含量,增强·OH的清除能力,提高LCAT的活性。在40℃,0.1Mpa超滤条件下得到了三个肽段,分子量分别在30-10kDa、10-5kDa和5kDa以下。其中分子量5kDa以下的肽段,ACE抑制作用和抗氧化活性最高。用SephadexG-15对其进行分离,得到5个组分。其中组分4(分子量分布在1071-724Da)对ACE抑制率高达56.45%；组分5(分子量分布在645-500Da)对自由基DPPH·、·OH、O2-·抑制率分别是59.06%、62.06%、29.51%。结论：TFCW具有调节血脂作用,其升高HDL-C机制可能与增强LCAT活性,清除自由基有关。TFCW中的多肽具有较强的体外ACE抑制和抗氧化活性。