纳米技术已在生物医药、食品工业得到了广泛应用,而在果蔬保鲜方面,特别是在国内,研究甚少。目前,国内采用的吗啉脂肪酸盐果蜡作为果蔬保鲜涂膜剂,但在欧盟已成禁用产品,高档水果特别是出口果蔬所需保鲜涂膜剂仍需要进口,故开发纳米级、可食性和有抑菌效果的果蔬涂膜剂,并选取甘薯、柑橘进行涂膜保鲜试验,为今后的应用提供理论依据和实践指导。本课题通过高能乳化法制备得到了纳米乳涂膜剂和更加安全健康的非吗啉纳米乳涂膜剂,分别从结构、稳定性和抑菌性等方面来比较和考察两种涂膜剂的性能,结果证明两种纳米乳涂膜剂均为水包油结构,达到纳米级,具有良好的均一稳定性,能够抑制果蔬上典型霉菌的生长。在甘薯上的应用试验表明:纳米乳涂膜剂和非吗啉纳米乳涂膜剂均能有效减少甘薯失重率,抑制呼吸速率,保持甘薯块根的硬度和外观色泽,降低腐烂率,从而保持甘薯的品质,延长货架期。纳米乳涂膜剂的对甘薯的保鲜性能更好,而非吗啉纳米乳涂膜剂的绿色安全性更高。在柑橘上的应用试验表明:纳米乳涂膜剂和非吗啉纳米乳涂膜剂均能够有效降低柑橘的失重率,抑制呼吸速率,增加亮度,提高商品价值,维持可溶性糖的含量和减缓维生素C的损失,抑制柑橘上霉菌、酵母的生长,从而保持柑橘的品质,延长货架期。两种纳米乳涂膜剂在柑橘上的保鲜性能相似,而非吗啉纳米乳涂膜剂的抑菌性更好。总体而言,纳米乳涂膜剂具有更好的均一稳定性和保鲜性能,非吗啉纳米乳具有更好的抑菌性和健康安全性。两种纳米乳涂膜剂与普通涂膜剂相比,都具有更优越的保鲜性能,具有巨大的应用前景。