近年来我国食品安全问题频发，从三聚氰胺奶粉到瘦肉精，食品企业因失信违法严重危害了人民群众的身心健康，食品企业诚信问题受到社会各界的广泛关注。政府相关部门也加紧出台相关法律法规，并开通了国家食品工业企业诚信公共服务平台，接受社会各界对食品企业的广泛监督，然而食品企业失信现象仍时有发生。为何出现这种情况？食品工业企业诚信缺失背后的深层次原因是什么，直接原因是什么？关键的影响因素有哪些？了解了这些问题才能为提高食品工业企业诚信提出针对性的对策。　　本课题综合运用系统工程、管理学等领域的理论和方法，遵循问卷设计原则，从企业自身因素、政府因素、行业特点、社会以及消费者因素五个维度，设计调查问卷，在山东省选取青岛、临沂、淄博等作为重点调研地，以食品企业工作人员、政府相关部门人员、普通消费者为主要调查对象，通过实地走访收集现场资料，通过发放问卷进行深入调查，发放350份问卷，收回有效问卷有321份，利用因子分析法提取了机会成本、政府监管、公关能力、产品信息透明度、大众诚信观、企业管理六个公因子，作为山东省食品工业企业诚信的关键影响因素。　　然后系统地构建山东省食品工业企业诚信的结构方程模型(SEM)，利用再次调查的300份问卷（有效问卷258份），进行拟合检验，验证了机会成本、公关能力对山东省食品工业企业诚信的影响是显著的，而政府监管、大众诚信观、产品信息透明度和企业管理对山东省食品工业企业诚信的直接影响不显著，但大众诚信观、政府监管对食品工业企业诚信有显著地间接影响。各因子对山东省食品工业企业诚信的影响总体效果由大到小依次是大众诚信观、政府监管、公关能力和机会成本，其中在总体影响效果中政府监管和大众诚信观对山东省食品工业企业诚信有正面影响，机会成本和公关能力对食品工业企业诚信为负面影响。　　根据SEM分析结果，大众诚信观和政府监管是食品工业企业诚信最深层次的影响因素，机会成本和公关能力是企业失信的直接原因。根据研究结论，从社会诚信建设、完善政府监管、诚信制度建设、第三方监管四个方面提出针对性提高山东省食品工业企业诚信的对策建议。