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琯溪蜜柚是芸香科柑橘亚科柑橘属的一种经济植物，它皮薄汁多、清甜醇香，具有较高的营养价值，是果汁饮料的良好原材料。但是琯溪蜜柚汁中含有的柚皮苷、柠檬苦素、诺米林等苦味物质，严重影响果汁饮料产品的口感和风味，使消费者对柚汁的深受程度受到限制，阻碍蜜柚果汁加工业的发展。为了提高琯溪蜜柚果汁的销量，开发出蜜柚果汁等具有较高附加值的蜜柚加工产品，在加工过程中需要应用脱苦技术的进行脱苦处理。本实验优化了树脂吸附脱苦法的脱苦条件，探索树脂吸附脱苦法对琯溪蜜柚果汁营养成分、保健成分、风味成分等品质的影响。主要试验结果如下：（1）以苦味物质柚皮苷和柠檬苦素在果汁中的去除率为指标，确定了XAD-16对琯溪琯溪蜜柚果汁的最优吸附脱苦条件：树脂添加量为5%，吸附脱苦时间为65min，转速为100r/min，温度为30℃，重复使用次数为16次。（2）研究了树脂吸附脱苦对琯溪蜜柚果汁中六种营养成分的影响，利用气质联用仪对琯溪蜜柚果汁中的风味成分进行了定性。结果表明，XAD-16树脂吸附对琯溪蜜柚果汁中粘度、色度、透光率影响较小，前两者下降率分别为7.5%、5.6%，透光率增大了9.8%，可溶性固形物含量下降了20.16%。琯溪蜜柚果汁中糖、酸、果胶和抗坏血酸的含量均有一定的降低，下降率分别为2.09%、1.47%、23.06%、7.91%，氨基态氮含量在XAD-16树脂吸附脱苦后增加了11.0%；而经XAD-16树脂吸附后，琯溪蜜柚果汁中的风味成分含量受到比较大的影响，GC-MS所鉴定出的19种成分的下降率均大于80%。（3）采用高效液相色谱法测定了琯溪蜜柚果汁中主要保健成分柚皮苷、柠檬苦素、五种类胡萝卜素（叶黄素、玉米黄质、β-隐黄质、番茄红素、β-胡萝卜素）以及六种酚类物质（绿原酸、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸、芸香苷及柚皮苷）的含量，对比了树脂吸附脱苦前后这些成分的变化，脱苦后果汁中主要保健成分含量下降率均大于80.0%；测定了树脂脱苦前后琯溪蜜柚果汁的自由基清除率，吸附脱苦后ABTS+、DPPH·、OH·清除能力分别下降了5.56%、14.6%、2.83%，树脂吸附后琯溪蜜柚果汁的抗氧化能力下降。本研究评价树脂吸附脱苦前后琯溪蜜柚果汁品质的变化，为开发出高品质的蜜柚果汁产品提供理论指导，以确保蜜柚果汁的质量，满足消费者对日益增长的天然果汁的需求，提高琯溪蜜柚果汁在市场上的竞争力，为企业带来效益。