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山楂属植物的黄酮类化合物种类繁多，一些黄酮类化合物具有医疗或保健作用。山楂叶黄酮含量丰富，具有很高的开发应用价值。本试验以‘大金星’、‘大红’、‘敞口’、‘大旺’四个栽培品种和野生山楂叶片为试材，自2011年4月中旬到10月中旬每月采样一次，测定山楂叶黄酮、多酚的含量及其代谢相关酶的活性变化；从样品清除超氧阴离子自由基、羟自由、DPPH自由基、还原力和螯合金属离子能力等方面，研究了不同时期山楂叶黄酮提取液的体外抗氧化活性；并采用表面活性剂Tween80和乙醇联合作溶剂，研究了山楂叶黄酮的提取工艺。结果表明：1四个栽培品种和野生山楂叶片不同发育时期黄酮含量均有两个高峰，第一个高峰在6月中旬，第二个高峰出现在8月中旬或9月中旬，第二个高峰时期的黄酮含量略高于第一个高峰时期。栽培品种山楂叶片黄酮含量高于野生山楂，其中‘大金星’叶片的含量较高。多酚含量的变化与黄酮一致。经相关分析，PAL活性与黄酮含量呈正相关，而PPO和POD两种酶活性与黄酮含量关系不显著。2不同时期山楂叶黄酮提取液均具有较强的清除超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基的能力和一定的还原力以及螯合金属离子的能力。各品种（种）山楂叶黄酮提取液清除自由基能力均强于Vc和BHT，还原力低于Vc和BHT，螯合金属离子能力高于BHT而低于Vc。栽培品种山楂叶黄酮提取液抗氧化能力高于野生山楂，其中‘大金星’叶片黄酮的抗氧化能力较强。3‘大金星’山楂叶片是较好的黄酮提取原料。如果以提取黄酮为主要目的，可在6月中旬或8月中旬采摘叶片；如果以收获果实为主要目的，则应在10月份果实收获后采摘叶片。4表面活性剂Tween80联合乙醇溶液可增加山楂叶黄酮的提取率，其最佳条件是：用2%Tween80联合80%乙醇作溶剂，料液比1:25(g:mL)，80℃水浴提取4h。