本文针对新疆鲜杏深加工水平低、产品附加值不高、产品品种少、携带不方便等问题，以新疆杏的主栽品种为试材，筛选适宜加工的鲜杏品种；以青杏、未完全成熟的青转黄杏为原料，研究了青杏、青转黄杏2个成熟度杏的护色工艺参数；研究了青杏硬化工艺参数、软包装杏果杀菌工艺参数；研究了PA/CPP与PET/AL/PE2种复合材料对软包装杏果制品品质及保藏性的影响。得出实验结果如下：1．以小白杏的成熟度为青杏果为原料，采用单因素与正交优化试验，得出了对杏果护色效果的影响因素大小顺序为亚硫酸氢钠>氯化钠>柠檬酸>抗坏血酸，最优工艺条件为亚硫酸氢钠0.3%、柠檬酸0.2%、氯化钠0.3%、抗坏血酸0.2%；采用单因素与正交优化试验，得出了对杏果肉硬化效果的影响因素大小顺序为氯化钙＞氯化镁＞葡萄糖酸内酯，最优工艺条件为氯化钙0.2%，氯化镁0.3%，葡萄糖酸内酯0.3%。2．通过对比常压杀菌、加压杀菌方2种杀菌方式对产品感官品质的影响，筛选出了加压杀菌工艺，杀菌条件为110℃、5min，此条件下既可以达到灭菌目的还能够保持制品良好的口感与外观。3．制品在贮藏期内，在最初的60天内L, b值变化较明显，之后变化相对较慢；感官上，青杏制品在0-60d时由青色变成黄绿色、黄绿杏制品由黄绿色变为黄色，之后色泽变化缓慢；在贮藏期内，制品的硬度呈下降趋势，且青杏制品的硬度始终大于黄绿杏制品，且口感更清脆；制品在180d贮藏期内的微生物指标均符合水果罐头制品安全标准；通过对制品保藏效果的评定，认为采用复合材料PET/AL/PE较PA/CPP更优。