小麦脂肪及其与加工品质关系的研究

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【摘要】

：

本文对55 个小麦品种(系)的粗脂肪含量及脂肪酸成分进行了比较和相关分析,从中选出10 个亲本组配不完全双列杂交,分析了粗脂肪含量、油酸含量和亚油酸含量的配合力和遗传力及F2 代粗脂肪含量的分布规律;选用3 个筋力不同的小麦品种(系)为材料,采用脱脂面粉、重组面粉和原面粉相比较的方法,初步研究了面粉脂肪对面粉主要理化指标、面团流变学特性和加工品质的影响。主要研究结果如下: 1.不同小麦品种(系)粗

【作者】

：

迟晓元

【机构】

：

山东农业大学

【发表日期】

：

2005年05期

【关键词】

：

小麦粗脂肪脂肪酸配合力脱脂和重组

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