人类胃肠道中的微生物群是地球上微生物菌群最稠密的群落之一,其群落非常多样化,在宿主新陈代谢以及免疫防御中不可或缺,在人类健康中发挥着至关重要的作用。随着食用菌市场的增加,我国金针菇工业化生产产量位居世界第一。然而,随之产生的金针菇根一般都被直接丢弃或焚烧,不仅造成巨大的环境压力,还是一种极大的资源浪费行为。多糖是一种具有众多生理活性的大分子活性物质,很多多糖可以通过调节肠道菌群来缓解多种疾病,如炎肠性疾病、结肠癌、2型糖尿病等。本研究通过探究金针菇根多糖对健康和2型糖尿病小鼠肠道菌群的影响,为之后金针菇根多糖在功能食品方面应用提供理论依据。本课题以金针菇根为研究对象,从中提取多糖并对其进行纯化和结构表征,再通过体外模拟消化和体外发酵测定其干预正常菌群及糖尿病肠道菌群的潜力。首先金针菇根经过清洗、干燥、粉碎、脱脂后,采用超声辅助热水提取方法进行多糖提取,提取得到的多糖用三氯乙酸进行脱蛋白,得到金针菇根粗多糖。粗多糖用DEAE-52阴离子层析柱以及葡聚糖凝胶G-100凝胶层析柱进行多糖纯化并收集,最终冻干得到金针菇根多糖FVP。对所得金针菇根多糖的化学成分和结构进行初步表征。结果表明:所得FVP是一种中性糖,总糖含量为92.33%;FVP中所含主要多糖的分子量为1.09464×10~5 Da,单糖组成由岩藻糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖构成,比例为岩藻糖:甘露糖:葡萄糖:半乳糖=1.0:5.6:39.3:30.0。通过体外模拟消化实验探究金针菇根多糖FVP在唾液、胃液以及小肠液中的抗消化能力,结果表明:FVP在唾液小肠液中分子量变化几乎不变,在胃液消化中分子量稍有降低且还原性末端含量变化不大,这表明可以安全通过上消化道,安全到达大肠。通过体外发酵实验探究FVP对肠道菌群的影响。结果表明:添加FVP可以降低肠道环境中的p H,使之更适合有益菌增殖;添加FVP发酵还可以增加正常人肠道环境中的丁酸、异丁酸含量,增加2型糖尿病患者肠道环境中丙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸的含量,有利于改善肠道微环境;此外,FVP能在体外显著改变正常和2型糖尿病肠道菌群的结构,在门水平上能够提高拟杆菌门（Bacteroidota）的相对丰度,在属水平能提高一些对宿主有益的菌属,如副杆菌属（Parabacteroides）、乳杆菌（Lactobacillus）等的丰度。这表明,FVP可以调节肠道菌群结构,缓解宿主的肠道紊乱。综上所述,金针菇根多糖在体外条件下可以显著改善健康和2型糖尿病小鼠的肠道菌群结构,是一种潜在的功能食品或功能饲料的活性成分,为金针菇根的高值化利用提供理论参考。