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对婴儿来说，母乳是最适宜其生长和营养需求的食物。世界卫生组织推荐采用母乳喂养6个月以下的婴儿。母乳中丰富的营养物质和特殊的功能作用引起科学界的广泛研究。在这些营养物质中，母乳中的脂肪和脂肪酸被认为是提供婴儿能量和营养的重要化合物之一，同时也是婴儿神经系统发育的关键。同时母乳雌性激素是乳汁中激素类物质的一部分，亦对婴儿的生长有着不同程度的影响。在中国，各地膳食模式的不同对母乳中的脂肪含量、脂肪酸成分和雌激素类物质含量有不同程度的影响。 (1)本研究通过分析中国杭州、北京、兰州三地区的母乳脂肪含量及脂肪酸成分，建立中国母乳脂肪酸谱，研究地区和时期因素对于母乳脂肪含量及脂肪酸成分的影响。结论表明，杭州地区、北京地区和兰州地区平均脂肪含量占比分别为，6.02％，6.00％和6.76％。杭州地区、北京地区和兰州地区的成熟乳饱和脂肪酸(SFA)成分分别为34.69％，37.53％和33.74％;单不饱和脂肪酸(MUFA)成分分别为38.10％，33.63％和37.35％;多不饱和脂肪酸(PUFA)成分分别为27.12％，28.13％和27.15％;花生四烯酸(AA)成分分别为0.64％，0.67％和0.57％。二十二碳六烯酸(DHA)成分分别为0.49％，0.35％和0.28％。二十碳五烯酸(EPA)成分分别为0.31％，0.81％和0.18％。其中，DHA、EPA成分杭州地区较高。与国外研究相比，中国地区母乳中SFA水平较低。 (2)本研究通过分析杭州地区母乳雌激素类物质含量，研究时期对于母乳雌激素类物质含量的影响。结果表明，在杭州地区母乳中，雌酮在初乳、二周乳、六周乳中含量分别为0.28±0.05μg/L、0.14±0.03μg/L、0.18±0.07μg/L;雌二醇含量分别为1.43±0.44μg/L、0.86±0.16μg/L、1.24±0.29μg/L;雌三醇含量分别为3.29±0.23μg/L、2.53±0.41μg/L、5.03±0.63μg/L。时期对母乳中的雌二醇、雌三醇含量有显著性统计学意义p＜0.05）。 (3)本研究分析膳食与中国三地区母乳脂肪酸成分、杭州地区母乳雌激素含量的相关性。结果表明，膳食的摄入对于母乳脂肪酸成分和雌激素类物质含量有不同程度的影响。哺乳期应适当的摄入海产品，并减少饱和脂肪的摄入，有助于提高母乳中的多不饱和脂肪酸含量，有利于婴儿的生长发育。同时，产妇应控制来自膳食的外源性雌激素的摄入。