【摘 要】
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糖蜜作为制糖行业的副产品,一般都被综合利用于发酵酒精.但国内由糖蜜生产酒精的最终酒精浓度(7﹪V/V)远低于国外的(12﹪V/V).本论文工作的目的是通过引进新菌种,采用新工艺以提
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糖蜜作为制糖行业的副产品,一般都被综合利用于发酵酒精.但国内由糖蜜生产酒精的最终酒精浓度(7﹪V/V)远低于国外的(12﹪V/V).本论文工作的目的是通过引进新菌种,采用新工艺以提高酒精产率和最终酒精浓度.我们通过从高酒精耐受性酵母中筛选耐高糖浓度酵母并进行发酵动态研究,找到一株能耐受高糖和高酒精浓度并高强度发酵的菌株Scaccharomyces cerevisiae 1912.经过工艺探索,我们开发出一条浓醪弱氧发酵生成高最终终酒精浓度和高酒精产率的新工艺.5升发酵罐小试:菌株1912在初始总糖浓度25﹪(W/V)的云南糖蜜稀释液中发酵,酒精产率85﹪,最终酒精浓度13.6﹪(V/V).摇瓶试验:菌株1912在初始总糖浓度30﹪(W/V)的云南糖蜜稀释液中发酵48小时,醪液酒精浓度达15﹪(V/V).
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