表面增强拉曼（SERS）技术兼具灵敏度高、分析速度快、操作简便等优势,在大规模检测食品污染物和违禁添加物方面具有极大潜力,但存在着检出限较高、传统增强基底稳定性差等问题。沸石咪唑酯骨架（ZIF-8）是一种典型的金属有机框架材料（MOFs）,具有强大的吸附能力,可以有效富集食品中的有害物质,MOF与SERS联用可实现快速准确筛查食品中的有害物质。双酚A是一种内分泌干扰物,过去人们更多的关注它在食品包装中的迁移量,如今受环境污染影响,鱼体中也普遍存在双酚A,如何对鱼肉中双酚A残留进行快速检测是一个值得探索的问题。因此本研究以双酚A为目标物,通过SERS技术与ZIF-8的联用优化前处理方法,制备新型增强基底,建立了针对双酚A的快速检测方法,同时初步探讨基底的增强机理并将其拓展应用于违禁添加物的筛查,建立了西布曲明和芬氟拉明的同时检测方法。主要内容包括:（1）在室温下制备了ZIF-8材料,通过多项表征技术对其形态、分子结构及元素构成进行了分析,结果显示合成的ZIF-8材料形貌良好、结构完整;以双酚A为食品污染物模拟物,考察ZIF-8对其吸附性能,通过控制变量法得到了最佳吸附条件:吸附时间30 min,吸附温度25℃,p H=7,材料使用量20 mg,该条件下可达到的最高吸附率约为96%,最大吸附容量约为60.96 mg/g,吸附机理可能涉及π-π相互作用;将其用于食品样品中双酚A的富集与SERS检测方法的建立,分别考察溶剂、p H和混匀比例对SERS效果的影响,在甲醇和水比例为1:1、p H为3、待测液与金溶胶比例为1:3时检测效果最优;以1172 cm-1处拉曼峰作为定量特征峰,检出限为1 mg/L,标准曲线范围为1～50mg/L,R~2=0.9846;以鱼肉为实际样品进行加标实验,回收率为80.35%～85.57%,RSD值为2.43%～11.81%,证明ZIF-8与SERS联用可实现鱼肉中双酚A的快速检测。（2）进一步制备具有完好核壳结构的不同尺寸Au@ZIF-8复合材料,不同尺寸的材料都显示出较好的SERS活性,且材料的增强效果与壳层厚度成反比,当ZIF-8的包覆厚度在3 nm时,拉曼增强效果最好;在12个随机点上采集光谱,5个特征峰SERS强度相对稳定,RSD平均值为6.01%,材料重现性良好;30天内SERS信号强度基本不变,材料的稳定性良好;初步探讨了材料的增强机理,推测ZIF-8的包覆可提高电磁增强效果;以该材料作为增强基底,建立双酚A的SERS检测方法,最优条件选择待测液与基底比例为1:3,混匀时间3 min时,可实现双酚A的快速检测。以1172 cm-1处拉曼峰作为定量特征峰,双酚A的最低检测浓度低至0.1 mg/L。在0.1～10 mg/L浓度范围内,SERS峰强度与浓度间线性关系良好,R~2为0.9954。对实际样品进行加标实验,回收率为99.68%～102.35%,RSD值为3.28%～7.58%,与高效液相色谱法检测结果一致。上述结果表明,以Au@ZIF-8复合材料为拉曼增强基底检测双酚A,可以进一步降低SERS方法的检出限。本方法检出限也满足欧盟2004/19/EC法规中对食品中双酚A残留的限量标准。（3）为了拓宽Au@ZIF-8材料的应用,根据吸附特性和增强机理选择违禁添加物并建立了SERS同时检测减肥类保健品中违禁添加物的方法。根据市场监督抽检发现,减肥类保健品中常用的两种违禁添加物为西布曲明和芬氟拉明,进而探讨了Au@ZIF-8材料对西布曲明和芬氟拉明的拉曼增强效果,在最优条件待测液与基底比例为1:2,混匀时间2 min下建立了两种违禁添加物的同时检测方法。以减肥类保健品为实际样品,可实现对两种违禁添加物进行同时检测,在25 mg/kg的加标水平下,二者特征峰均清晰可见,回收率为96.49%～100.26%,可满足对保健品中违禁添加物的快速筛查需求。