必须微量元素锌具有重要的生理功能:参与基因表达、促进生长发育、增强机体免疫力、维持细胞膜结构的完整性等。锌的缺乏会导致很多疾病的发生,如:胎儿畸形、生长发育落后、食欲减退、免疫功能低下、智能发育延迟和生殖器官发育不良等。锌酵母是一种重要的锌营养补充剂,它是以酵母为载体,通过酵母在生长过程中对锌进行自主吸收和转化,使锌与酵母体内的生物分子有机结合,形成一种生物态的锌,从而消除了传统的化学性质的无机锌和有机锌对人体的毒副反应和肠胃刺激,也使锌能够更高效、更安全地被人体吸收和利用。但锌在酵母细胞内的分布及存在形态知之甚少,为此本文对富锌酵母锌的存在形态及亚细胞器分布进行了研究,主要研究结果如下:(1)研究了锌酵母中锌的存在形态。通过对酵母细胞洗涤液pH值的调节,确定pH值为6.5时,洗涤液对酵母锌的洗涤能够真实反应酵母细胞表面锌的结合含量。分析结果显示,锌酵母中大约有10%的锌以无机离子通过物理吸附的形式存在于细胞表面,48%的锌结合在酵母细胞壁上,42%的锌与蛋白质或小分子氨基酸、多肽结合,其中水溶性蛋白质结合锌占酵母总锌量的16.8%。(2)初步研究了锌酵母中锌的亚细胞分布。通过梯度离心分离酵母亚细胞器,采用原子吸收光谱法测定锌含量。结果表明,锌主要分布于细胞壁,其次存在于线粒体、液泡和微体中,其它细胞器含量相对较低。