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采用AOT(阴离子表面活性剂)/异辛烷和CTAB(阳离子表面活性剂)/辛烷+正戊醇反胶团体系,分别对四种性质不同的蛋白质进行萃取分离实验,考察PH、离子强度、表面活性剂浓度和助溶剂种类及浓度等因素对萃取的影响,确定提取工艺条件.从理论上对反胶团萃取过程做初步的探讨,结果表明静电作用和反胶团内的含水量对蛋白质在反胶团中的溶解性有很大的影响.研究脂肪酶在AOT/异辛烷反胶团相和水相中的失活动力学,发现在开发的5小时,脂肪酶在反胶团相和水相中都呈现一种快速的指数失活行为,建立酶失活动力学模型,通过优化设计,得出脂肪酶在水相和反胶团相中失活动力学参数.应用双膜理论建立AOT/异辛烷萃取脂肪酶的萃取动力学方程,此模型能较好地与实验数据相吻合,从模型方程中求取不同条件下的质量传递速率,从而确定提取过程的传递控制类型,对于萃取过程主要由主体扩散阻力控制,而反萃取则受到界面阻力的控制.