馕是新疆及中亚具有悠久的历史,需要在用特制的工具与工艺制作后在馕坑中烤制,然而以传统工艺进行制馕存在劳动强度大、机械化程度低、卫生条件差等问题,严重制约了新疆馕产业的快速发展。本文首先简单介绍馕和馕坑的历史,然后对传统制馕工具进行了分析,传统制馕工艺的优缺点进行比较,最后以馕的制馕工艺出发,提出一种新的自动制馕机设计思路,工作原理及制作方法,实现了馕环的机械化生产,提高了生产速度和卫生条件,克服了传统制馕过程存在的问题。自动制馕机主要由控制面板、馒头机、发酵箱、小传送带、电动机、馕磨、馕针、传送带、撒芝麻器、刷油-奶器等部件组成。机器工作时,只要馕师傅在制馕机右上段放已发酵好的面团,面团被馒头机,发酵箱、馕磨、馕针、撒芝麻器以及刷油-奶器的加工下变成完整的生馕坯。就能调节制馕速度,还能更换馕摸,就能达到不同的市场需求,再能保证所加工馕的品质不变提高稳定性。实现了连续制馕,改变了传统的制馕方式,提高制馕速度,降低劳动强度。对馕的制馕特性进行分析,得知影响制馕品质的主要因素是环境温度,发酵温度,发酵时间,挤压压力和挤压时间。对窝窝馕的制作过程进行温度和时间计算,算得制馕环境温度一般均控制25℃~35℃,面团发酵时最适宜的温度25℃~30℃,发酵时间均控制30min。对馕面挤压压力进行研究,得到较合适的气泵空气压力约为0.8MPa,挤压时间1.5s。对转送带的转速进行研究,得到较合适的转送带转速约为1.15r/min,此时调速器旋钮位置在30处,制馕效率为23.7 g/min,损坏率为4.20%。通过制馕试验,得出了该制馕机对窝窝馕比较合适的制馕工艺,为今后的制馕劳动提供了初步的参考。