中国和亚洲其他国家,重金属污染往往是水稻生产中食品安全的风险,化肥和农药往往是水稻污染的主要原因之一。为了了解采用稻渔综合种养模式是否可以降低水稻中重金属的含量,及提高大米食味品质,所以我们做了以下研究:1、本文检测了35份不同形态的稻渔综合种养水稻,包括稻壳、糙米、精米三种形态的差异性及其相关性。结果表明,Cr,Ni,Cu,Zn、As,Cd,Hg,Pb元素中,除了Cu,Zn元素这两种元素的稻壳、糙米、精米间无显著性差异,另外五种元素在这三种水平下都有显著性差异。Cr、Ni元素含量依次是稻壳>糙米>精米,且差异显著;As、Pb两种元素含量,测得结果为稻渔综合种养大米稻壳的含量显著高于糙米及精米中的重金属元素含量,稻渔综合种养大米的糙米与精米两者间元素的差异不显著;Hg元素含量显示为稻渔综合种养大米的稻壳和糙米含量都显著的高于精米,稻壳与糙米之间含量差异不显著。通过结果得知,稻渔综合种养大米中的糙米与精米中Ni、Cu、Zn、As、Cd这五种重金属元素含量存在显著的正相关;稻渔综合种养大米中的稻壳与精米的Cu、Cd的含量存在显著的正相关;但是稻壳与糙米中的重金属元素没有明显的相关性。以上结果表明,稻渔综合种养大米不同的重金属元素含量之间也存在着相关性,说明了重金属元素的吸收和积累存在协同效应现象。总体来看,精米的重金属含量低于稻壳及糙米的重金属含量,所以精米的食用安全性更高。2、本文检测了2017年和2018年水稻-水产作物共生的201个水稻样品(RA),并与单一栽培水稻样品进行了比较,包括来自市场的大米和相关文献中的单一栽培水稻(RM)。结果表明,RA水稻中Cr,Hg和Ni含量显著降低,而As和Zn含量高于市场的RM水稻。结果还表明,关于籼米,2017年样本中Cr,Pb和Zn的含量高于2018年样本,而2017年样本中的Hg和Ni含量低于2018年样本。关于粳米,2017年样本中的Cr,As,Cd,Pb和Zn含量高于2018年样本,2017年样本中仅Hg高于2018年样本。研究显示,2017年及2018年的水稻类型(籼米和粳米)之间几乎无差异。因此,得出结论:利用水稻和水产养殖一体化可以减少重金属含量,从而提高水稻生产的食品安全性。3、通过对参加由中国稻田综合种养产业技术创新战略联盟主办的2017、2018年全国优质渔米评比的稻渔综合种养大米全部样品的食味品质的检测与分析,研究了稻渔综合种养模式所生产大米(简称渔米)的食味指标,并将其与单作模式生产的普通大米(粳米)的食味品质进行了比较。结果显示,检测的稻渔种养大米的食味品质主要受以下几种指标所影响:蒸煮米饭的硬度、粘度、弹性,香气以及大米的直链淀粉和蛋白质含量等,前三个主成分累计贡献率达到96.55%;对稻渔种养模式生产的籼米与粳米进行年际食味品质比较,结果显示2018年粳米直链淀粉、蛋白质含量和硬度等指标均较低(p<0.05),分别为18.36%、6.95%和4.65,因此2018年粳米综合评分显著高于2017年;籼米两年综合评分差异不显著,但2018年籼米样品蛋白质含量为7.76%,显著低于2017年(p<0.05)。此外,2018年籼米香气和粘度值分别为6.82和0.62,显著低于2017年籼米样品的相应指标(p<0.05)。对渔米和普通大米比较结果表明,渔米的光泽、硬度和粘度含量分别为6.46、4.76和0.65,均显著优于普通大米,因此稻渔综合种养模式在能够保障稻米食品安全的同时,也能使稻米的口感得到改善和提升。