本试验以黑鲷为研究对象，探究了混合型植物性蛋白全替代鱼粉饲料中添加不同水平牛磺酸对其生长性能、饲料利用、体组成、消化酶活性、血清和肝脏生理生化指标以及相关基因表达的影响，确定了黑鲷幼鱼饲料中牛磺酸的适宜用量，并为今后植物性蛋白饲料的开发和利用提供了技术依据。
　　该研究根据黑鲷营养需求，设计了7种等氮等能饲料。正对照PC组为鱼粉是唯一蛋白源的饲料，负对照NC组为全植物性蛋白饲料，试验组T0.25、T0.5、T1、T2和C1分别在NC组饲料中添加了0.25％、0.50％、1.00％、2.00％牛磺酸和1.00％胱氨酸。选取同一批次、体质健康的黑鲷幼鱼(11.25±0.15g)420尾，随机分成7组，每组3个重复，每个重复20尾，养殖试验为期8周。结果表明，随着植物性蛋白饲料中牛磺酸添加量的增加，黑鲷幼鱼的增重率、特定生长率和饲料效率均显著增加(P＜0.05)，在T0.5组达到最大，随后呈现缓慢下降趋势，但均显著低于PC组(P＜0.05)。C1组增重率、特定生长率、平均摄食量、饲料效率、蛋白质效率和蛋白质生产效率均显著高于NC组(P＜0.05)。各试验处理组之间全鱼和肌肉的水分和粗脂肪含量均无显著性差异(P＞0.05)。添加牛磺酸和胱氨酸能显著提高黑鲷幼鱼的蛋白质和脂肪表观消化率(P＜0.05)。PC组胃和肠道的蛋白酶和脂肪酶活性显著高于NC组(P＜0.05)，牛磺酸除了如胱氨酸一样能显著提高胃和肠道的脂肪酶活性，还可显著提高胰蛋白酶活性(P＜0.05)。NC组血清中总蛋白、白蛋白和总胆固醇含量显著低于PC组，尿素氮含量显著高于PC组（P＜0.05）。饲料中添加牛磺酸可使血清中总蛋白和白蛋白含量逐渐增加，总胆固醇含量进一步降低。随着牛磺酸添加量的增加，肝脏的超氧化歧化酶和过氧化氢酶活性先显著升高后缓慢下降，丙二醛含量则呈先降低后升高的趋势。血清中溶菌酶活性未见显著性差异(P＞0.05)。黑鲷肝脏中的牛磺酸含量随着饲料中牛磺酸添加量的增加而显著上升(P＜0.05)，C1组显著高于NC组(P＜0.05)。植物性蛋白组之间半胱亚磺酸脱羧酶和半胱氨酸双加氧酶基因相对表达量未见显著性差异(P＞0.05);添加牛磺酸和胱氨酸能显著提高胆固醇7α-羟化酶基因的表达(P＜0.05);NC组胆盐激活脂肪酶基因相对表达量显著低于其他各组(P＜0.05)。
　　综上所述，采用植物性蛋白全部替代鱼粉会显著降低黑鲷的生长，添加适量的牛磺酸能显著提高黑鲷幼鱼的生长性能、饲料利用、表观消化率、消化酶活性，改善血清生化指标和抗氧化能力，增强肝脏CYP7A1和BAL基因的相对表达。同时，研究表明黑鲷具有一定的牛磺酸合成能力，能利用胱氨酸合成牛磺酸。在本试验条件下，黑鲷饲料中牛磺酸的最适添加量为0.46％。