目的:运用前处理简易,高准确度、能全面分析茶叶非挥发成分的非靶向检测分析技术,结合ICP-MS检测分析茶叶的矿质元素含量情况,综合评价贵州红茶品质特点。方法:利用UPLC-Q-Orbitrap高分辨质谱技术全面检测分析贵州红茶和外省优质红茶的非挥发性物质,运用PCA等多元统计方法筛查差异化合物,并利用chemspider、mzcloud等数据库鉴定差异化合物,同时利用ICP-MS检测分析贵州红茶和外省优质红茶中矿质元素的含量,综合评价不同品种、不同等级茶叶的品质特征。结果:非靶向代谢组学检测结果显示,贵州红茶中黄酮类和氨基酸及其衍生物是所含最多的化合物,三种贵州红茶成分差异较明显,在三种贵州红茶中共鉴定得到23种差异化合物,主要是儿茶素类、黄酮类和有机酸类,而差异化合物影响的主要代谢通路是黄酮类物质的代谢。通过检测分析得到三种贵州红茶与外省红茶间差异明显,得到众多差异化合物。筛选鉴定得到不同等级普安红、石阡苔茶、遵义红茶叶中与等级相关的22种、11种、13种差异化合物,差异化合物的种类主要涉及氨基酸及其衍生物、生物碱和黄酮类化合物等。ICP-MS检测分析结果显示,三种贵州红茶中有12种元素含量具有差异,分别为Mg、P、K、Ca、Mn、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Sr、Mo;贵州红茶与外省红茶相比,差异元素主要涉及到Na、K、Fe、Se、Ni、Mo、Sr和Co等元素;不同等级普安红中P、Na、Zn、Fe、Cu、Sr、Ca含量有差异;不同等级石阡苔茶间Ca、Mn、Sr、K、Mg、Co、Na、Fe、Cu、Zn、Mo含量有差异;不同等级遵义红间K、Zn、Sr三种元素含量有差异;结论:贵州红茶不同品种间的主要差异化合物有咖啡酸、新绿原酸、异绿原酸C、槲皮素、槲皮苷、芦丁、木犀草素、墨沙酮、7-甲基黄嘌呤。在不同等级的贵州红茶中,有氨基酸及其衍生物、生物碱、有机酸在高等级含量高、金雀异黄酮、异槲皮苷等黄酮类化合物在低等级含量高的规律。在贵州三种红茶中,Mg、K、Mn、Co、Ni、Zn、Se是主要差异元素,与等级相关差异元素是Zn、K、Ca、Sr。贵州红茶与外省红茶相比,柚皮苷、1-氨基-1-环己基甲酸、N-乙酰-DL-色氨酸、Ni、Mo、Co的含量较高。这些品质差异指标可为贵州红茶品质评价的物质基础研究提供参考。