早酥梨（Pyrus bretchneideri cv.Zaosu）因其重要的经济价值和营养价值而广泛种植和消费。但由于采后机械损伤和生理生化变化,其果实容易出现品质劣质。化学药品熏蒸虽能有效延缓新鲜果蔬的品质劣变,但是大多都会引起环境和食品安全问题;因此需要研发替代性的可持续方法,其中用天然可生物降解的涂膜保鲜是一种可行的替代方案。本研究开发了含有孜然精油的淀粉基涂料和薄膜;检测了该薄膜中加入精油对其颜色特性、阻隔性和机械性能的影响,重点是改善薄膜作为潜在食品包装的功能;还研究了复合涂层对早酥梨的抗菌能力、生理变化、感官特性和酶活性的影响。研究结果如下:1.添加孜然精油改善了淀粉膜的颜色和光学性能同时改善了淀粉膜的水蒸气渗透性和氧渗透性。精油和增塑剂增加了薄膜的厚度和断裂伸长率,但降低了拉伸强度。2.在体外条件下,复合膜对扩展青霉、链格孢、粉红单端孢和硫色镰刀菌均表现出较强的抗真菌能力。当涂布于梨果实表面时,复合膜能显著抑制果实的病斑扩展。3.复合膜可有效维持早酥梨果实的品质特性,降低呼吸速率、失重、软化、颜色变化、叶绿素分解,较大程度地保留果实可溶性固形物、酸含量、气孔密度和感官特性。4.复合膜延缓了果实细胞壁软化,降低了果胶甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纤维素酶（Cx）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）、果胶酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶PMG的活性。5.复合膜增强了抗氧化酶如过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性,延长果实的货架期;复合涂层梨果实中的丙二醛含量（MDA）和膜通透性（MP）较低。6.复合膜能较好地维持果实的琥珀酸脱氢酶（SDH）和细胞色素C氧化酶（CCO）酶活性的活性因而使其三磷酸腺苷（ATP）浓度和能荷（EC）保持在较高水平。综上所述,添加0.2–0.4%（v/v）孜然精油的可以改善淀粉膜的颜色、光学性能、渗透性和断裂拉伸率。复合涂层可有效抑制真菌的侵染,限制了梨果实的生理和代谢的变化有效维持了梨果实的品质特性。此外,复合涂膜处理降低了梨果实细胞壁降解酶的活性,降低了丙二醛和细胞膜透率,增强了梨果实的防御反应,并维持了较高的能量水平。研究创新;本研究首次发现变性红薯淀粉孜然精油复合涂膜对早酥梨采后贮藏品质的保持及防腐作用。