互联网订餐作为21世纪的新兴产业,具有方便快捷、品类齐全、时效性强等众多优势,近几年发展迅猛,未来几年有望成为万亿级别市场。参与互联网订餐的消费者人数众多,且增速明显,其中20～34岁的年轻消费者占主要部分,这也为互联网订餐的持续发展提供了巨大空间。但近年来频频曝出互联网订餐相关的食品安全问题,严重制约互联网订餐的有序发展,也给消费者的食品安全造成不良影响。互联网订餐不同于传统餐饮行业,其参与方众多,订餐从商户到消费者的链路较长,环节较多。消费者获取信息的渠道单一,大多只能依靠平台提供的数据进行店铺选择,信息透明度极低,且存在商户线上信息与实际信息不符的情况,从而加大消费者选择商户的难度。除此以外,互联网订餐参与的客体增加,出现平台、商户、配送骑手三方出现相互推诿的情况,导致责任难以划分。因此,建立合理的、有效的、可执行的互联网订餐保障机制就显得尤为重要。本文通过调研某地参与互联网订餐销量排名前200的商户、60名“饿了么”骑手以及298名消费者,发现当地商户及配送环节存在的食品安全隐患以及消费者遇到的食品安全问题,从而判定当地互联网订餐的食品安全情况。商户问卷由基本情况、资质情况、线上门店情况、加工方式以及商户自评5个方面构成;配送骑手问卷由个人情况以及配送情况2个部分构成;消费者问卷由个人情况、互联网订餐安全情况以及自评3个方面构成。使用Probit模型分析问卷得分,明确各个变量对食品安全影响的显著性,其中是否使用封餐贴以及配送人员卫生情况与食品安全呈正相关,且在10%下显著;配送容器消毒情况与食品安全呈正相关,且在5%下显著;是否使用食品级包装、加工方式与食品安全呈正相关,且在1%下显著。从平台、商户、配送骑手以及消费者4方提出相应建议及策略,并验证部分策略有效性。通过改变商户“使用封口贴”、“使用食品级包装”、“使用现场烧制加工方式”以及要求配送骑手“每日清洁餐箱”、“注意个人卫生”与未使用以上策略进行对比,对该地区8种不同品类的50家商户持续一个月近60000笔订单进行监控,以使用策略前后的有关食品安全问题的差评订单数量来判定策略有效性,发现“未使用食品包装”的差评订单降低100%,“洒餐”的差评订单降低66.7%,“餐品质量问题”的差评订单降低43.5%,因此,本文制定的保障机制可有效减少互联网订餐食品安全问题的发生。