我国冷却肉供应链研究

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冷却肉是指从屠宰、加工、流通直到消费者手中,始终保持在0-4度条件下的肉,在我国,冷却肉是一种高品质肉及新的消费形式。随着人民生活水平的提高,我国冷却肉正在逐步发展起来,目前在部分大中城市已有销售。要使这种安全卫生的冷却肉成为消费主流形式,屠宰、加工、保鲜运输等都没什么大问题,目前还推广不开的原因在于成本价格偏高,从生产到消费的流转时间偏长,流通成为冷却肉物畅其流的“瓶颈”。因此对于冷却肉的供应链进行研究并提出能切实起到降低其流通成本和增加冷却肉的消费普及性的优化方案,将是具有非常重大的现实意义的。本文利用合同及垂直一体化等概念有效整合屠宰阶段与零售阶段,在一定程度上解决了上游生产与加工屠宰阶段的流通不畅;对于导致了猪肉质量安全隐患的屠宰阶段与生猪养殖阶段之间松散的合作关系,本文提出采取“公司+基地+农户”和“公司+大型养猪场+农户”的方式,促进生产阶段和屠宰阶段的整合,能起到有效保障猪肉质量安全的作用;对于下游零售/批发阶段的问题,本文采用电子商务技术构建冷却肉的下游供应链,以缩短其从生产到消费的流转时间。为确保冷却肉供应链整体朝优化的方向运行,本文在最后给出了几点解决建议。
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