以小白菜、菠菜和生菜三种硝酸盐累积较高的叶菜类蔬菜为材料,通过无土栽培和田间试验,研究施肥量对上述三种蔬菜生长、硝酸盐累积和营养品质的影响规律,制定出合理的施肥水平,为生产低硝酸盐含量的小白菜、菠菜和生菜提供理论依据和技术措施。主要结果如下:1小白菜、菠菜和生菜内的硝酸盐含量随施氮水平的升高而升高,而亚硝酸盐含量则随施氮水平的升高而下降。硝酸盐含量与施氮水平之间正相关,相关系数分别为:(1)田间栽培小白菜r=0.9629(统计分析相关程度达极显著水平),菠菜r=0.9538(相关程度达显著水平),生菜r=0.9551(相关程度达显著水平);(2)无土栽培小白菜r=0.9770(相关程度达极显著水平),菠菜r=0.9401(相关程度达显著水平),生菜r=0.9928(相关程度达极显著水平)。2小白菜、菠菜和生菜的硝酸盐含量和亚硝酸盐含量因生育时期不同而异,以采收期的硝酸盐含量最高,而亚硝酸盐含量最低。3小白菜、菠菜和生菜的硝酸还原酶活性受施氮水平影响较大,但硝酸还原酶活性与硝酸盐含量之间相关程度不显著。4田间栽培和无土栽培条件下,不同施氮水平小白菜的维生素C含量之间差异显著,菠菜和生菜亦如此。5在一定范围内,蔬菜产量随氮肥施用量的增加而增加。从蔬菜营养品质和经济产量综合考虑,田间栽培和无土栽培的小白菜、菠菜和生菜的最佳施氮水平为N100(150㎏/hm2)。