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香菇多糖(Lentinan)是一类具有特殊生理活性的物质，具有调节人体生理功能，增强人体免疫机制及预防和治疗多种慢性疾病的作用。本文研究了香菇子实体多糖的提取、分离纯化、分析检测、理化性质等方面。
1、以干香菇子实体为原料，采用水提醇沉法提取其中的香菇粗多糖。通过单因素条件选择及正交试验研究了温度、时间、料液比及浸提次数对香菇多糖提取率的影响，实验得知影响总多糖得率的因素主次顺序为：A>D>B>C，即提取温度对试验结果影响最大，其次是提取次数，提取时间和用水量对提取率的影响较小。综合各个因素的影响，在保证多糖的提取率的同时，从节约能耗，减少浓缩时间的角度考虑，采用的最佳提取多糖工艺为A3B1C1D2，即提取温度为100℃，每次浸提2h，料液比1:15，提取2次，在提取液浓缩至原体积1/10的基础上，用3倍体积的无水乙醇(即75％醇沉)进行沉淀，然后离心取沉淀真空干燥得香菇多糖粗品。在该实验条件下进行三次提取实验，三次香菇多糖粗品得率的平均值为5.32％，粗品中的糖含量约为53％。
2、将得到的香菇多糖粗品用水溶解，木瓜蛋白酶结合Sevag法(氯仿：正丁醇(V/V)=4:1)除蛋白，乙醇沉淀，离心得沉淀，真空干燥，即得除蛋白香菇多糖。采用DEAE-cellulose柱层析和Sephadex G-200柱层析、透析从香菇子实体热水浸提的粗多糖中分离出两个多糖组分Lenl-A、Len2-A。
3、两个多糖组分Len1-A、Len2-A经旋光度法、Sepharose4B柱层析等方法检测确定Len1-A、Len2-A为均一多糖组分，红外光谱确定两个多糖组分Len1-A、Len2-A均有多糖的特征吸收峰，且均为吡喃糖，苯酚硫酸法测得其糖含量分别为94.7％和95.3％，将其进行酸水解而后，进行纸色谱分析测得Len1-A、Len2-A均由葡萄糖组成，为葡聚糖。旋光度分别为+5.6°、+11.2°，Sepharose4B柱层析测得Len1-A、Len2-A的分子量Mw分别为375 kD、718 kD。