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ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂。迄今为止,ε-多聚赖氨酸的微生物发酵在日本已实现工业化,年产千吨ε-多聚赖氨酸的现代化工业装置已建成投产。但ε-多聚赖氨酸微生物发酵生产技术在国内还处于实验室阶段,ε-多聚赖氨酸生物防腐剂的开发和生产还属空白,因此,开展ε-多聚赖氨酸生产技术的研究具有重要意义。本课题对从土壤中自行分离获得的供试菌株1-25进行种属鉴定,优化其培养和发酵条件,同时研究该菌株发酵获得的抑菌产物的相关性质,并对该抑菌产物进行鉴定,为进一步选育高产菌株和丰富防腐剂种类奠定基础。S.albulus1-25在酵母膏-麦芽粉培养基生长速度最快、菌落密集,确定为最佳固体培养基。采用光电比浊法测定S.albulus1-25菌株的生长曲线,结果表明,0~12h为延迟生长期,12~36h为对数生长期,36~60h为稳定生长期,培养64h后进入衰退期。通过正交实验分析得出,S.albulus1-25的种子培养基的优化结果为:5%淀粉,0.25%的含氮量的蛋白胨,0.004% ZnSO4·7H2O,0.05% MgSO4·7H2O,0.003% MnSO4 ,0.272% KH2PO4,0.716% Na2HPO4·12H2O;发酵培养基优化结果为:5%甘油, 1.5%硫酸铵, 0.6%酵母膏, 0.004% ZnSO4·7H2O , 0.05% MgSO4·7H2O,0.003% FeSO4,0.272% KH2PO4,0.716% Na2HPO4·12H2O。S.albulus1-25经发酵产生的抑菌物质经茚三酮反应和双缩脲反应可初步判断为蛋白质或多肽类物质。经氨基酸自动分析仪检测确定其活性组分为多聚赖氨酸。多聚赖氨酸提取物经Tricine-甘油SDS-PAGE超低分子量电泳可得到单一条带,分子量约为13,000左右。多聚赖氨酸提取物为易溶物质;热稳定性高,120℃加热50min仍具有较好的抑菌活性;pH值适用范围广泛;对蛋白酶不敏感,其抑菌活性不易受胃蛋白酶、胰蛋白酶的影响,木瓜蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对其抑菌活性有部分影响,但未使之完全失去抑菌活性。抑菌谱实验表明,多聚赖氨酸提取物抑菌范围广,对包括食品腐败菌和致病菌在内的许多革兰氏阳性菌Bacillus megaterium、Listeria sp.、Salmonella sp.、Proteus vulgaris、Shigella sp.、Bacillus cereus、Staphylococcus aureus、Micrococcus flavus、Bacillus subtilis、Lactobacillus plantarum ,酵母菌Saccharomyces cerevisiae和革兰氏阴性菌Escherichia coli均有抑制作用。