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壳聚糖(chitosan)是甲壳素(chitin)的脱乙酰的产物,是一种天然可生物降解的阳离子多糖。有关壳聚糖及其聚合物抗菌性能的研究表明,壳聚糖不仅具有天然抗菌性能,而且具有广谱抗菌性。近年来,关于甲壳质、壳聚糖及其衍生物的抑菌机理的认识经有了长远的发展,但抑菌行为的确切机理还不清楚。同时,由于壳聚糖的水溶性较差,研究大都围绕其水溶性衍生物,即溶液状态壳聚糖的抑菌行为展开。本文基于一种固态的壳聚糖微球分散体系的制备及其理化性质的研究,以一种新型介质通过界面作用来研究壳聚糖的抑菌性。采用乳