淫羊藿是药用历史悠久的传统中药，始载于《神农本草经》，味苦、辛，性温，归肝、肾经；具有补肾阳、强筋骨、祛风湿等功效，以淫羊藿为原料，采用常温浸提方法制作保健酒简单快捷工序少成本低，营养保健价值较高，符合国家产业政策，具有良好的发展潜力。保健酒市场前景广阔，随着人民生活水平的提高，健康意识也逐渐再加强，人们在喝酒助兴的同时又能得到保健的作用是保健酒所独具的优势。本文是针对吉林省地道药材朝鲜淫羊藿进行开发制作保健酒。需解决的问题是对淫羊藿保健酒的生产工艺进行优化，以及对中药保健酒易沉淀问题研究出理想的澄清方法即简单快捷，又可获得口感好、澄清度高、稳定性好的保健酒。本文经试验优化后，确定最适宜淫羊藿保健酒生产的浸提条件即乙醇浓度为50%、料液比1∶30、浸提时间2h。针对保健酒出现的浑浊沉淀问题，设计了三种澄清工艺方法。首先，依据传统的澄清工艺，采用澄清剂来解决淫羊藿酒的沉淀问题，研究了单一澄清剂的处理效果。其次，采用了现代较为流行的膜分离技术，研究了超滤澄清方法，并对膜片孔径进行了筛选，对截留分子量为10kDa、50kDa、100kDa的膜片分离效果进行了检测，确定以截留分子量100kDa的膜片进行分离，同时也对生产过程和条件进行了研究。对生产所污染的膜片做了细致的清洗恢复工作，得到了一个较好的方案：用去离子水冲洗，冲洗后换pH10的氢氧化钠溶液加入次氯酸钠至浓度为500ppm的溶液清洗30min，换去离子水洗至中性，可恢复通量的95%左右。再次，还研究了反渗透膜浓缩结合冷冻技术对淫羊藿保健酒进行澄清去除沉淀，将保健酒浓缩至40%然后冷冻过滤再将透过液加回到浓缩液中，得到了较为澄清稳定的保健酒。对影响反渗透膜分离性能的操作因素做了细致的分析，并给出了合理化的条件范围。在三种澄清技术试验结束后，结合澄清效果和经济成本工序以及所用设备成本投入等方面，比较了几种澄清技术的优缺点，认定超滤膜技术是澄清淫羊藿保健酒的最优方法。最后还对超滤膜澄清的淫羊藿保健酒做了抗氧化活性的检测。