传统社会主要是自给自足的自然经济，即使食品存在问题，其影响的范围有限，食品还不存在安全问题。现代社会主要是商品交换的市场经济，现代食品主要是批量化、产业化生产、销售，食品一旦出现问题，波及的范围将很广，跨市、跨省、甚至跨国，影响不特定的多数人的生命、健康，食品在现代社会才真正成为安全问题。近些年来，频频发生的食品安全事故表明食品安全问题已经上升为当代社会威胁全人类健康的非传统安全问题。现代社会崇尚法治文明，崇尚善治，用法律来保护食品安全是首选，刑法作为法律保护的最后一道屏障和坚强后盾，食品安全刑法保护理所当然被寄予了很高期望。本文决定以此为切入点，就食品安全刑法保护作具体研究，以期通过理论研究的途径为应对食品安全问题这一非传统安全威胁贡献绵薄之力。　　本文共分为五章。第一章是食品安全问题概述。本章在界定食品和食品安全概念的基础上，从政治、经济、文化、伦理等多维角度解读食品安全，接着对当代社会食品安全问题定性，同时阐述我国食品安全问题产生的时代背景以及全球视野下我国和世界主要发达国家的食品安全现状。　　第二章是食品安全刑法保护的一般考察。本章明确了食品安全刑法保护的内涵和特点，进而阐述了食品安全刑法保护的必要性以及食品安全刑法保护的边界即犯罪化与非犯罪化边界、刑罚边界。　　第三章是食品安全犯罪本体论。本章首先评析了众说纷纭的食品安全犯罪概念，进而指出了食品安全犯罪的概念和属性，其次阐述了食品安全犯罪这一类罪的犯罪构成和类型，及其与相关犯罪的关系，最后梳理了《刑法修正案（八）》所涉食品安全犯罪罪名。　　第四章是中外食品安全刑法保护之比较。本章阐述了国外代表性国家以及港澳台地区的食品安全刑法保护现状及其特点，旨在与我国食品安全刑法保护的现状和特点进行比较分析，获得比较研究的结论，以便从中吸取其他国家和地区的先进经验。　　第五章是我国食品安全刑法保护的立法完善。本章明确了我国食品安全刑法保护立法完善的理念、立法完善的理论基础、立法完善的刑事政策选择、立法完善的具体路径。