为了深入了解包括野生种质在内的中国桃种质果实糖酸特点,比较中国原产桃种质与欧美日等国选育的桃品种在糖酸组分及含量上的差异,2003年我们对24个中国地方品种、19个中国育成品种、7个新疆栽培桃品种及中国野生种、33个欧美品种和16个日本品种共99份桃种质的果实糖酸组分含量特点进行了研究,以期为桃种质保存与利用提供依据。通过本试验,取得的主要结果如下: 1.桃果实中的可溶性糖和酸主要是蔗糖和苹果酸,分别约占总可溶性糖的75%和总酸的60%。 2.应用主成分分析方法分析了99份桃种质果实中糖酸的相关关系,结果表明:第一主成分基本包括了所测定的糖酸组分,代表果实的基本甜酸风味,可作为品质筛选的首要指标;蔗糖和山梨醇之间,苹果酸与柠檬酸之间及奎宁酸与莽草酸之间呈显著的正相关关系。说明主成分分析方法可以有效地揭示99份桃种质中糖酸组分相关矩阵的结构特点。 3.通过对不同类群桃果实糖酸含量的特点研究表明:中国育成品种果实的蔗糖平均含量最高,且显著高于欧美罐藏品种,而中国野生种果实蔗糖含量则显著低于其他种质;中国野生种的总酸含量最高,其次为欧美品种,中国地方品种、中国育成品种和日本品种相对较低。 4.油桃(果皮无毛)在不同来源的桃种质果实中的平均果糖、苹果酸、柠檬酸及总酸含量显著地高于毛桃(果皮有毛)。说明从这些油桃种质中较从毛桃种质中更可能挑选出高酸的亲本。黄肉桃和白肉桃的糖组分含量没有明显的差异,即果实内糖含量与果肉颜色无关。黄果肉的苹果酸、柠檬酸及总酸的平均含量明显地高于白肉桃。半离核桃果实中的蔗糖和总糖平均含量显著高于离核桃。离核桃的苹果酸、柠檬酸及总酸的平均含量显著高于半离核和粘核。不溶质、软溶质和硬溶质的糖酸组分含量没有明显差异,即果实内糖酸含量与果实的质地无关。