酒精的用途十分广泛。它既是世界上产量最大的发酵工业产品，又是十分重要的清洁能源，它广泛应用于食品、化工等各个行业。目前国内能源供应十分紧张，石油作为不可再生资源已经不能满足国家能源和战略安全需求，因此研究新能源代替石油已迫在眉睫。发酵酒精是一种可再生能源，它的开发前景十分巨大。木薯是一种高产量、高淀粉含量的作物，它是淀粉加工和酒精生产广泛使用的原料，发展木薯燃料酒精可以缓解能源紧张的问题。目前，木薯酒精发酵工艺的研究和应用都有一定的进展。本文对木薯酒精发酵工艺进行了研究：在木薯原料生产酒精过程中添加糖化酶废液、淀粉酶废液，结果表明，添加酶废液既减少了淀粉酶和糖化酶的用量，又免去了营养盐的添加，同时还提高了原料出酒率。研究发现，添加酶废液后，每生产一吨酒精可以节省淀粉酶（20000u/mL）1320mL，糖化酶（100000u/mL）316.8mL，同时可免去1.76kg的尿素、0.88kg的磷酸二氢铵和0.33kg的硫酸镁等营养盐的添加，出酒率提高了0.64%。另外，本文还对木薯酒精发酵工艺条件进行了探讨，包括液化、糖化时间的探究，得到了木薯原料酒精发酵的最佳工艺条件：液化温度为95℃时，液化时间为70min；糖化温度为60℃时，糖化时间为40min；发酵最佳时间为72h；同时添加15mL的糖化酶废液。而经过一系列的优化后得到淀粉最高出酒率为54.01%，与空白试验相比提高了1.40%，淀粉的最高利用率是89.25%，与空白试验相比提高了2.32%。