本文研究了镰刀菌在我国二个主要芦笋产区(山东省曹县和福建省东山县)上的侵染，对食用芦笋上伏马菌素的污染状况进行了评估，并就温度和尖孢镰刀菌对再育镰刀菌产伏马菌素B1、B2的影响进行了探讨。研究结果如下： 　　在山东省曹县，芦笋植株上的镰刀菌菌种主要为再育镰刀菌和尖孢镰刀菌，在采集的芦笋茎盘上的侵染率分别为89％和63％；在福建省东山县，尖孢镰刀菌是芦笋植株上的主要镰刀菌菌种，在芦笋茎盘上的侵染率达到了99％，而再育镰刀菌的侵染极低(1.3％)。在二个地区的芦笋上，都很少发现有串珠镰刀菌的侵染。 　　建立了液相色谱-质谱/质谱(HPLC-MS/MS)联用检测玉米和芦笋等食品上伏马菌素B1、B2的方法。温度、水活度(aw)、真菌间的相互作用对镰刀菌的生长和产毒有着重要的影响。 　　对来自山东省曹县的芦笋幼笋进行伏马菌素污染的检测，大部分芦笋样品都不同程度地受到了伏马菌素B1、B2的污染。在第一次采集的芦笋样品中，75％的样品受到伏马菌素B1的污染，平均浓度为47.5ng/g；60％的样品受到伏马菌素B2的污染，平均浓度为35ng/g。在第二次采集的芦笋样品中，80％的样品受到伏马菌素B1、B2的污染，平均浓度分别为123ng/g、35ng/g(以芦笋干重计，新鲜芦笋的含水量在90-95％之间)。第二次采集的芦笋样品中伏马菌素的污染在范围和水平上都高于第一次采集的芦笋样品。另外，通过本文建立的检测芦笋中农药残留的相液色谱法和气相色谱法，还对16个芦笋样品进行了多菌灵、吡虫啉、毒死蜱和氯氰菊酯四种农药的残留检测，在山东省曹县的8个样品中，有三个样品检出有多菌灵的残留，二个样品检出有毒死蜱的残留，在其它样品中四种目标农药都未检出。