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酪蛋白糖巨肽(casein glycolmacropeptide,缩写为CGMP)是一种具有多种生物活性的乳源多肽成分,与乳白蛋白、乳清蛋白、乳铁蛋白并列为乳清蛋白中的4中主要的功能成分,是在凝乳酶等水解酶作用过程中产生的。有报道称其CGMP是酪蛋白在胃膜上形成的片段,主要作用在内脏平滑肌。其特殊的生物学活性如可以刺激胃肠道分泌激素,抑制胃肠蠕动、预防流感病毒、促进双歧杆菌增殖、调节免疫系统应答等诸多生物活性已经受到人们广泛的关注。干酪乳清是提取酪蛋白糖巨肽的理想原料,但是由