为了研究皖南烟区不同烤烟品种间烘烤特性的差异,于2013～2014年,在安徽省宣城市黄渡乡,分别对云烟97、NC55、NC71、NC102、NC297和K326等烤烟品种设计不同的烘烤工艺。比较它们在成熟过程中、暗箱条件下、烘烤过程中和烘烤结束后等不同阶段的农艺性状、颜色值、SPAD值、多酚氧化酶活性、含水率、化学成分、等级结构、外观质量和感官质量等指标间的关系,以比较不同烤烟品种烘烤特性的差异,寻找可以定量判定烤烟烘烤特性的指标。研究结果如下:(1)成熟过程中。六个烤烟品种的叶长、叶宽、株高、茎围和节距等农艺性状,均随移栽天数的增加而逐渐增大。成熟采收时,NC71的叶片较大,农艺性状好于其它烤烟品。NC55的叶片较短,农艺性状相对较差。各烤烟品种多酚氧化酶的活性,随移栽天数的增加而逐渐增强。NC55的氧化还原酶活性高于其它烤烟品种,NC102中部叶和云烟97上部叶的多酚氧化酶活性较低。叶片颜色值L*、a*、b*和C*随着移栽天数的增加,先稍有降低,后逐渐增大,H*值则随着移栽天数的增加而逐渐降低。叶片SPAD值随着移栽天数的增加,先稍有升高,后逐渐下降,成熟采收时,NC102的SPAD值大于其它品种,NC55中部叶和NC71上部叶的SPAD值低于其它品种。(2)暗箱条件下。六个烤烟品种的叶片和主脉含水率,均随着暗箱时间的增加逐渐降低。中部叶叶片和主脉含水率下降较快的品种是NC297,上部叶是NC55。不同品种的多酚氧化酶活性,随暗箱时间的增加而逐渐升高。叶片颜色值L*、a*、b*和C*随着暗箱时间的增加而逐渐增大,H*值则逐渐减小。叶片SPAD值也随着暗箱时间的增加而逐渐降低,NC102中部叶的SPAD值降低幅度大于其它品种,云烟97降低幅度最小;上部叶K326的降低幅度大于其它品种,NC102的降低幅度最小。(3)烘烤过程中。六个烤烟品种叶片和主脉的含水率,均随着烘烤时间的增加而逐渐降低。云烟97在T3和T4处理条件下,失水速度较快,颜色值和SPAD值变化幅度较大;NC55在T1、T3和T4处理条件下失水较快,颜色值和SPAD值变化幅度略大;NC71在T1和T3处理条件下,失水较快,颜色值和SPAD值变化幅度略大,在T2处理条件下难失水;NC102在T4、T5和T6处理条件下,失水较快,颜色值和SPAD值变化幅度略大;NC297在T1处理条件下,失水速度较慢,颜色值和SPAD值变化幅度略小;K326在T4处理条件下失水较快,颜色值和SPAD值变化幅度略大。(4)烘烤结束后。云烟97在T1处理条件下烤后的上等烟比例高于其它品种;在T2处理条件下的外观质量、感官质量和化学成分协调性较好。NC55在T3处理条件下的上等烟比例、外观质量和感官质量较好,在T6处理条件下的化学成分协调性较好。NC71在T4处理条件下的上等烟比例较好,在T5处理条件下的外观质量、感官质量和化学成分协调性较好。NC102在T2处理条件下的上等烟比例较高,在T1处理条件下的外观质量和化学成分协调性较好。NC297在T4处理条件下的外观质量、感官质量和化学成分协调性较好。K326在T5处理条件下的上等烟比例和外观质量较好。(5)六个烤烟品种烘烤特性差异较大。云烟97在中湿变黄,慢速升温定色的烘烤环境中烤后烟内在品质最好;需充分变黄后及时转火定色。NC55在高湿变黄,慢速升温定色的烘烤条件下烤后烟内在品质较好;需适当延长定色时间。NC71最适宜的烘烤环境为中湿变黄,中速升温定色;应适当减少变黄时间。NC102最适宜的烘烤环境与NC71类似,中湿变黄,中速升温定色;需在变黄充分后及时转火定色。NC297较适应高湿变黄,慢速升温定色的烘烤条件;因此应适当减缓定色时升温的速度,防止出现烤糟。K326适应能力较强,最适宜的烘烤环境为高湿变黄,慢速升温定色;应准确控制变黄时间,定色期保持较高湿度,以利于大分子物质的降解。