乳制品含有丰富的营养物质,随着人们对乳制品需求的日益增加,乳制品的质量安全水平逐渐被人们所关注,而生鲜乳的品质是乳品质量安全水平的决定性因素,因此本文从陕西省生鲜乳生产质量现状着手分析,通过对陕西省奶牛存栏量变化、鲜奶价格变化、奶牛品种改良、生鲜乳营养水平等方面进行研究,评价陕西省生鲜乳生产质量现状,并分析其影响因素。同时,通过对关中地区生鲜乳抽样,评价关中地区奶牛养殖合作社养殖规模及生产季节对生鲜乳中菌落总数的影响。最后针对陕西省生鲜乳生产质量发展现状,提出改善建议。1、通过对陕西省2013年至2016年生鲜乳生产数据进行分析,结果显示陕西关中地区奶牛存栏量占陕西省奶牛存栏量总数的95.6%,且以农户养殖及合作社养殖为主。2013年至2016年,陕西省液体乳产量均低于全年平均水平;同时,改良种用牛进口量在全国种的占比呈逐年下降趋势;随着近年鲜奶市场价格的下跌,部分奶农选择退出奶牛养殖市场。2、陕西省生鲜乳乳脂率高于全国平均水平,蛋白质含量与全国持平,体细胞含量低于全国平均水平,因此推测陕西省生鲜乳质量营养物质水平及奶牛健康状况优于全国平均水平。3、影响陕西省生鲜乳产业因素有:牛舍环境质量、奶牛品种、奶牛饲粮配比科学性、挤奶操作、病疫、收购过程、激励机制。4、对270份生鲜乳中菌落总数进行分析,结果显示,94.8%的生鲜乳符合国家标准,在奶牛养殖合作模式中,中型规模(100-199头)养殖场生产的生鲜乳中菌落总数少于小型规模(10-99头)及大型规模(200-499头)。夏季产生鲜乳中菌落总数高于春季及秋季。5、为优化陕西省生鲜乳生产质量水平,建议从以下几个方面进行改善:适度化标准化养殖模式推广、选育优良奶牛品种、改善奶牛饲养环境、以DHI技术为核心,支撑陕西省现代奶业转型升级、加强养殖环节培训,提升从业人员队伍素质建设。