塑料食品包装材料难以降解,已经严重影响陆地和海洋的生态系统,危及人类健康。因此,研发新的可生物降解的包装材料是势在必行。天然聚合物具有良好的生物相容性和可降解性的优点。把天然抗菌剂或抗氧化的活性物质添加到天然高分子聚合物中可得到活性包装材料。这类食品包装材料可以延长食品的保质期。姜叶中富含多酚黄酮类化合物,其具有抗氧化和抗菌性能。提取这类天然活性产物复合天然聚合物基底中,制备出具有良好抗菌抗氧化性的活性包装材料,具有重要的意义,姜叶作为废弃物,产量大且难以处理。为了使废物的有效利用,我们研究了从姜叶中提取多酚黄酮类的工艺,并将其复合于壳聚糖聚合物中,制备出一种新型的具有抗氧化性和抗菌活性食品包装膜;还开发了一种水果保鲜涂液,对于草莓的保鲜具有明显的效果。具体研究内容如下:（1）基于姜叶中黄酮为基准的活性物质提取工艺研究以黄酮得率作为基准,以乙醇溶液作为姜叶活性物质的提取剂,通过单因素正交实验得到得姜叶活性物质提取最优方案:即料液比（姜叶粉粒的质量/乙醇提取液的体积）=1/20 g/m L,提取液乙醇的质量百分比浓度60%,超声时间45 min,提取温度60℃,该条件下获得最高黄酮类化合提取率26.23 mg/g,测得多酚含量12.11 mg/g。（2）姜叶提取物/壳聚糖复合材料在食品包装中的应用研究将姜叶提取物与壳聚糖复合得一种功能性复合膜。FT-IR光谱显示,姜叶提取物中得酚酮羟基与壳聚糖分子中的氨基和羟基存在强相互作用。XRD显示复合膜的衍射峰降低。SEM图表明添加姜叶提取物与壳聚糖相容性良好。复合膜在透光率显著下降,在200-320 nm处的紫外光透过率几乎降为零,含水率和溶胀性能下降;力学性能有所下降。CG3组与纯壳聚糖相比大肠杆菌抑菌圈直径由6.79±0.23dmm显著增加到11.61±0.54amm,金黄色葡萄球菌抑菌圈直径7.37±0.13dmm显著增加到12.99±0.26amm,同时DPPH自由基清除率提升了49%,抗氧化性得到明显提升。总由的来说,姜叶提取物的添加使得壳聚糖膜在光阻性,抗氧化性,抗菌性增加。因此,该复合膜比纯的壳聚糖膜更加有利于在食品包装材料中的应用。（3）姜叶提取物/壳聚糖保鲜涂液的配制及在草莓保鲜中的应用制备了一种姜叶/壳聚糖保鲜涂液应用于草莓保鲜,结果表明,与对照组相比,涂膜组能维持较好的色泽、果实硬度、重量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量。8天贮存后,可溶性固含量先升高后降低,可滴定酸含量显著降低,总色差增加,未涂膜组出现明显出现霉菌生长,经过姜叶提取物/壳聚糖复合膜的草莓组未出现腐败,第8天时,对照组重量明显减轻,失重率为31.3%,CG3组处理后失重率仅为20.5%,表明姜叶提取物/壳聚糖涂膜具有良好的保水效果。整体上看,姜叶提取物/壳聚糖保涂液具有良好的保鲜效果,其中保鲜涂液配比为CG3组时对草莓具有保鲜效果最显著。