谷朊粉又称小麦面筋蛋白，是小麦淀粉加工的副产物，主要成分是蛋白质。谷朊蛋白具有优良的黏弹性、延伸性和吸水性，是制备再生蛋白纤维的理想材料。谷氨酰胺转氨酶（TGase）是一种催化蛋白质分子间或分子内、蛋白质和氨基酸之间形成ε-(γ-谷氨酰基)赖氨酸共价键的转移酶，谷朊蛋白是TGase作用的良好底物。本研究以谷朊粉为原料，探讨了全谷朊再生蛋白纤维的制备方法，TGase的交联作用对谷朊蛋白纤维的性能的影响，分析了其对谷朊蛋白的作用机理；并对制备的蛋白纤维进行染色研究。醇溶蛋白是谷朊蛋白的重要组成部分，基于谷朊粉中醇溶蛋白结构的特殊性，初步比较了谷醇溶蛋白纤维与全谷朊蛋白纤维性能的差异。研究结果表明，当蛋白纺丝液中谷朊粉用量为30%(m/m)、亚硫酸钠用量为1%(m/m)时，谷朊蛋白纤维具有相对较好的机械性能；十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）表明TGase能够催化谷朊蛋白发生酶促共价交联反应，生成大分子聚合物；在纺丝液体系中，TGase酶促反应的较适宜条件为：TGase用量为5U/(g. gluten)，反应温度为50℃，反应时间为1h，在此反应条件下，谷朊蛋白纤维的断裂强度相对于未改性的纤维提高了16.24%，断裂伸长率降低了14.34%，同时提高了纤维的水解稳定性。X-射线衍射（X-RD）的分析结果表明，牵伸作用提高了纤维的结晶度。差示扫描量热法（DSC）、热重法（TGA）分析结果显示经TGase改性的谷朊蛋白纤维与未改性的纤维相比，热稳定性较好。与全谷朊蛋白纤维相比，麦醇溶蛋白纤维具有较好的物理机械性能和较好的水解稳定性；初步的研究表明TGase的交联作用一定程度提高了醇溶蛋白纤维的物理化学性能。